近日,保定“油條哥”劉洪安堅持不用復(fù)炸油,只用一級大豆油炸“良心油條”的做法,引起了全國媒體的大量報道和全國范圍內(nèi)關(guān)于“良心食品”的大討論。不過,專家指出,這種良心油條其實也不健康。
油條是很多人早餐的選擇,但很多人也擔(dān)心用來炸油條的油的來源:會不會是地溝油、復(fù)炸油?此次“油條哥”劉洪安堅持不用復(fù)炸油,只用一級大豆油炸“良心油條”的做法也因此而大受歡迎。
不過,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出,“良心油條”里使用的是大豆油,而實際上,大豆油含多不飽和脂肪酸比例高,比炸方便面用的棕櫚油更不耐高溫加熱,即便一天一換油,炸出來的油條照樣含丙烯酰胺和油脂氧化產(chǎn)物,也是高脂肪、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。因此,這種油條也不能用作天天吃的早餐主食。
她提醒,早餐最好能夠包括三類食品:一是淀粉類食物,比如面包、粥、面條、包子、煎餅等,也可以是土豆和紅薯之類。二是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,比如牛奶、豆?jié){、豆腐腦、豆腐干、雞蛋、熟肉之類。三是富含纖維、維生素C和礦物質(zhì)的食物,包括各種少油的水果和蔬菜。
另外,早餐最好加上一把堅果。堅果類食品富含鉀、鈣等礦物質(zhì),還有豐富的維生素E和天然抗氧化成分及豐富的B族維生素,對美容必不可少,而且能降低慢性病危險,其中的膳食纖維也相當(dāng)豐富,可以提高早餐質(zhì)量,改善三餐比例,對體重控制有益無害。
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