豬皮中含有大量的膠蛋白、胱氨酸等營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)膨化后體積比原來增大幾倍,改良了原有的口味及外觀特征。其顏色呈乳白色或乳黃色,香氣誘人,味道酥脆,紅燒、熘炒、涼拌都非常好吃,但做菜前要軟化(軟化只需在溫水中浸泡2-3分鐘,使之大量吸水出現(xiàn)蜂窩狀即可)。
⑴選料:可選用煺毛后的、無疫病、無疤痕的豬皮。⑵處理:先將剝下的豬皮放入清水中浸泡30分鐘,然后用竹刷或塑料刷刷洗,用刀刮除表皮上的污物,剔除皮下脂肪,修割疤痕,切成長1.5-2厘米,寬0.5厘米的小塊,放入40-60℃的室內(nèi),攤在鐵篩上,同時用盤子在下面接住滴下的油,每小時翻動1次,經(jīng)2-3小時干燥后,呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊,至用手指壓不出印痕為止。⑶膨化:用錐形高壓半自動膨化機,加熱升溫,使機膛內(nèi)壁升溫均勻,將干燥處理好的豬皮塊1-1.5公斤裝入機膛內(nèi),加入適量膨化劑,扣緊封閉壓力開關(guān),迅速加熱升溫,使機內(nèi)溫度達150-180℃,每分鐘轉(zhuǎn)速為80-100轉(zhuǎn),機內(nèi)產(chǎn)生一定的壓力,隨著溫度的升高,經(jīng)5-7分鐘,壓力達到10個表壓(壓力表指到10)時,停止加熱,打開壓力開關(guān),即可噴爆,將膨化好的豬皮裝入塑料袋中,封口即為成品。
⑴選料:可選用煺毛后的、無疫病、無疤痕的豬皮。⑵處理:先將剝下的豬皮放入清水中浸泡30分鐘,然后用竹刷或塑料刷刷洗,用刀刮除表皮上的污物,剔除皮下脂肪,修割疤痕,切成長1.5-2厘米,寬0.5厘米的小塊,放入40-60℃的室內(nèi),攤在鐵篩上,同時用盤子在下面接住滴下的油,每小時翻動1次,經(jīng)2-3小時干燥后,呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊,至用手指壓不出印痕為止。⑶膨化:用錐形高壓半自動膨化機,加熱升溫,使機膛內(nèi)壁升溫均勻,將干燥處理好的豬皮塊1-1.5公斤裝入機膛內(nèi),加入適量膨化劑,扣緊封閉壓力開關(guān),迅速加熱升溫,使機內(nèi)溫度達150-180℃,每分鐘轉(zhuǎn)速為80-100轉(zhuǎn),機內(nèi)產(chǎn)生一定的壓力,隨著溫度的升高,經(jīng)5-7分鐘,壓力達到10個表壓(壓力表指到10)時,停止加熱,打開壓力開關(guān),即可噴爆,將膨化好的豬皮裝入塑料袋中,封口即為成品。