有的人食用動物內(nèi)臟喜歡炒著吃,實(shí)際上是很不衛(wèi)生的,因?yàn)閯游飪?nèi)臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染,也常是各種寄生蟲的寄生部位。內(nèi)臟炒著吃不易炒熟炒透,難以殺死病菌和寄生蟲,人如果吃了未炒熟的動物內(nèi)臟,感染疾病的機(jī)會便大大增加。研究者多次報(bào)道,豬、牛、雞、鴨、兔、馬、驢、騾等牲畜,常常是乙型肝炎病毒的抵抗力極強(qiáng),一般在60℃的溫度下,燒煮4小時(shí)仍然安然無恙,甚至中度濃度的消毒劑也不能將其殺死,而要煮沸10分鐘后才能殺滅。因此,為了防止乙型肝炎的傳播,動物內(nèi)臟不應(yīng)當(dāng)炒著吃。動物內(nèi)臟烹調(diào)方法,最好采用整個(gè)內(nèi)臟入水長時(shí)間高溫高壓燜煮,使其徹底煮爛煮透,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,避免食后致病。