[性味]性寒,味甘。
[功效]利濕熱。
[宜食]適宜胃中積熱者食用:適宜婦女妊娠高血壓者食用;適宜矽肺患者食用;適宜肥胖癥患者食用;適宜便秘,痔瘡,尋常殖患者食用;適宜癌癥病人及癲癇患者食用。
[忌食]黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
[按語(yǔ)]黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較好的蛋白質(zhì)和維牛素的來(lái)源。據(jù)分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據(jù)研究,黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高,如同時(shí)每天日光照射2小時(shí),則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久,以免豆芽變老而降低口味。
此外,大豆芽中含有硝基磷酸酶,能補(bǔ)充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶,因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產(chǎn)生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發(fā)生,豆芽中富含維生素E,對(duì)防癌也有好處。
[功效]利濕熱。
[宜食]適宜胃中積熱者食用:適宜婦女妊娠高血壓者食用;適宜矽肺患者食用;適宜肥胖癥患者食用;適宜便秘,痔瘡,尋常殖患者食用;適宜癌癥病人及癲癇患者食用。
[忌食]黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
[按語(yǔ)]黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較好的蛋白質(zhì)和維牛素的來(lái)源。據(jù)分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據(jù)研究,黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高,如同時(shí)每天日光照射2小時(shí),則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久,以免豆芽變老而降低口味。
此外,大豆芽中含有硝基磷酸酶,能補(bǔ)充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶,因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產(chǎn)生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發(fā)生,豆芽中富含維生素E,對(duì)防癌也有好處。