芋艿

    【科目】為天南星科植物芋的塊莖。
    【別名】芋頭、土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿。
    【性味歸經(jīng)】性平滑，味辛；入脾、胃經(jīng)。
    【功效主治】解毒消腫，益胃健脾，調(diào)補中氣，止痛。主治腫塊，痰核，瘰疬，便秘等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每1O0克含水分76. 7克，蛋白質(zhì) 2．2克，脂肪0．1克，糖類17．5克，鈣19毫克，磷51毫克，還含有鐵、維生素B1、B2、粘液皂素等。
    【食療作用】
    1．解毒消腫  芋艿含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
    2．調(diào)節(jié)酸堿平衡  芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
    3．調(diào)補中氣  芋艿含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。故中醫(yī)認為芋艿可補益中氣。
    【保健食譜】
    1．芋艿丸  生芋頭3000克，陳海蜇、荸薺各300克。將生芋頭曬干研細，陳海蜇去鹽，海蜇、荸薺洗凈后加水煮爛，去渣，和人芋艿粉制成丸，如綠豆大，溫水送服，每日2至3次，每次3至6克。具有化痰軟堅，解毒消腫之功效，可用于治療癌腫，淋巴結(jié)核等病癥。
    2．土芝丹  鮮芋艿500克。酒300毫升，糟300克。將芋艿分個用煮過的酒和糟抹涂其外表，濕紙包裹，糠皮火煨熟，候香氣四溢時取出。該菜香甜糯軟，易于消化，具有調(diào)補中氣，健脾益胃的功效。適宜于納谷不香，四肢無力，頭昏體倦等病癥。
    3．太極芋泥  芋頭1000克，白糖250克，熟豬油150克，豆沙75克。將芋頭去皮，洗凈后切塊，上籠蒸1小時取出，用刀板壓成泥，揀去粗筋，將芋泥裝碗，加白糖、熟豬油、清水適量，攪拌均勻，抹平后上籠用旺火蒸1小時取出。鍋添熟豬油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50毫升攪勻，煮至豆沙成稀泥狀起鍋，用鐵勺分別舀起芋泥和豆沙泥，在盤中構(gòu)成太極圖形，分別安上一個櫻桃即成。此菜細膩軟糯，香甜可口，具有促進食欲，美容烏發(fā)的功效。適宜于食欲不佳，年老體弱，須發(fā)早白諸病癥。正常人食之可強身健體。
    4. 炸芋艿  芋艿500克，杏仁200克，榧仁150克。先將芋艿去皮，洗凈，煮熟后切片待用；杏仁、榧仁研末和面，加入甜醬拌勻，將熟芋片入油鍋中炸，直至外表呈金黃色時起鍋，瀝油，拌入甜面醬，即可食用。此菜香氣撲鼻，具有益胃補脾，調(diào)補中氣，驅(qū)蟲止痛的功效。尤宜于脾胃虛弱，腹有寄生蟲的小兒食之。
    5. 芋艿粥  芋艿250克，粳米300克，鹽、味精適量。將芋艿洗凈，去皮、切碎，粳米淘凈后與芋艿一同放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，置武火上煮，水沸后，改文火繼續(xù)煮至米開花時，放入鹽、味精調(diào)味，即可食用。此粥具有潤腸通便，美容美發(fā)的作用，習(xí)慣性便秘者、須發(fā)早白者尤宜食之。
    【注意事項】生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
    【文獻摘錄】
    《說文》：“芋，大葉實根駭人者，故謂之‘芋’，齊人呼為‘莒’”。
    《食療本草》：“芋，主寬緩腸胃，去死肌，令脂肉悅澤。”
    《本草綱目》；“芋子，辛、平、滑、有小毒。寬腸胃，充肌膚，滑中。冷啖，療煩熱，止渴。令人肥白，開胃通腸閉；產(chǎn)婦食之，破宿血；飲汁止渴去死肌。和魚煮食，甚下氣，調(diào)中補虛。”
    《隨息居飲食譜》：“芋，煮熟甘滑利胎，補虛滌垢，可葷可素，亦可充糧。消渴宜餐，脹滿勿食。生嚼治絞腸痧，搗涂癰瘍初起。丸服散瘰疬，并奏奇功。煮汁洗膩衣，色白如玉，搗葉罨毒箭，及蛇、蟲傷。”
    【文化欣賞】
    《列仙傳》：“酒客為梁丞，使民益種芋：‘后三年當大饑’，卒如其言，梁民不死。”“按：芋可救饑謹，度兇年。今中國多不以此為意，后生中至有耳目所不聞見者。及水、旱、風(fēng)、蟲、霜、雹之災(zāi)，便餓死滿道，白骨致交橫。知而不種，坐致混滅，悲夫！人君者，安可不督課之也哉？”
    宋·蘇軾。《以山芋作玉糝羹》：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”
    《山家清供》：“居山人詩云：深夜一爐火，渾家團圍坐，煨得芋頭熟，天子不如我。”
    清·陳維菘。《河傳第一體煨芋》：“黃茅新蓋，土銼溫磨，霜檐低矮。撩人幾陣，芋香無賴，送來籬落外。凝脂沃雪融仙瀣，余甘在。塞上酥堪賽。黃粱末熟休待，飽迎朝旭曬。”
    清·朱彝尊�！杜_城路·芋》：“瓜田幾棱區(qū)分后，青青近依禾黍。趣織聲邊，牽�；ㄍ猓瑧T滴籬根清露。捎溝倚渚。伴錦里先生，小園秋暮。野色柴門，夕陽攜客斷畦語。圓荷滿
陂勻翠，晚來風(fēng)葉響，一樣疏雨。白踏泥中，紫收霜后，便好筵場圃。然糠煨處，聽昵昵空村，夜闌兒女。深碗模糊，曉光聞棟釜。”
    民間故事：唐高僧明攢，號懶殘，隱居衡山石窟中，德宗聞其名，召之。使者至其窟，宣言天子有詔，幸起謝恩。方撥牛糞煨芋食之，寒涕垂胸，不答，使者笑之，勸其拭涕。瓚曰：“我豈有工夫為俗人拭淚耶？”竟不能致。德宗欽嘆之，又李泌見之，粉偎芋峻之，曰：“勿多言，領(lǐng)取十年宰相。”果如其言。
    歷史傳說：1839年林則徐于廣州禁煙時，各國領(lǐng)事在宴席上備了道冰淇淋，企圖以此“冷遇”奚落清朝大臣。林則徐在回席時，就上一道以芋方為主要原料的蔬菜——太極芋泥，此菜看似冷盤，不見熱氣，但領(lǐng)事們舀了一勺往嘴里一送，燙得無法下咽，口腔起泡，把他們驚呆了。林則徐介紹說，這是中國福建的傳統(tǒng)名菜“太極芋泥”。