洋蔥

   【科屬】為百合科植物洋蔥的鱗莖。
   【別名】蔥頭、玉蔥、圓蔥、胡蔥。
   【性味歸經(jīng)】性溫，味辛；入心。脾。胃經(jīng)。
   【功效主治】發(fā)散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒。主治外感風寒無汗、鼻塞，食積納呆，宿食不消，高血壓，高血脂，腹瀉痢疾等癥。
   【營養(yǎng)成分】每100克含水分91.6克，蛋白質l．6克，纖維0.5克，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0．6毫克，胡蘿卜素1.2毫克，尼克酸0．5毫克，碳水化合物6．3克。另外還含有蔥蒜辣素、硫化丙烯等。
   【食療作用】
    1．發(fā)散風寒  洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛香辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用。
    2．消食化肉   洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良，食欲不振，食積內停等癥。
    3．降壓降脂洋蔥是目前所知唯一含前列腺素的植物，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，是高血脂、高血壓患者的佳蔬良藥。
    4．提神健體洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
    5．解毒防癌洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現(xiàn)變異，控制癌細胞的生長。從而具有防癌抗癌作用。
    【保健食譜】
    1．醋澆洋蔥片洋蔥400克。將洋蔥去老皮后洗凈，切薄片，人沸水中略悼，撈起再用冷開水淋冷，濾干水裝盤；用冷開水溶化精鹽，澆在洋蔥上，加麻油、醋調勻，即可食用。此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表，醒脾悅胃的作用，適宜于外感風寒頭痛，鼻塞食欲不振等病癥。
    2．肉絲炒洋蔥洋蔥300克，精肉200克。將洋蔥、豬肉洗凈切細絲，略加生粉拌人肉絲內；鍋燒熱，將油人鍋，下肉絲爆炒斷生后，盛盤中待用；洋蔥人油鍋中煸出香味后，下肉絲，翻炒片刻，酌加調味品，待洋蔥九成熟時，即可起鍋。此案具有溫中健體，辛香開胃的功效。適用于胃陽不足，納果食少，體虛易于外感等病癥。
    3．熗洋蔥洋蔥500克，干辣椒數(shù)根，花椒適量。將洋蔥去老皮，洗凈后切片待用；干辣椒切1.8厘米長的節(jié)；用碗將鹽、白糖、醋、醬油、味精、水淀粉兌成味汁。炒鍋置火上，放萊油燒至六成熱時，下辣椒節(jié)和花椒炸呈棕色，即放人洋蔥片約炒l—2分鐘，烹下味汁，汁收濃起鍋即成。此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有發(fā)散風寒的作用，能夠預防各種感冒。
    4．洋蔥粥洋蔥300克，粳米500克。將洋蔥去老皮，洗凈切碎，與粳米共入砂鍋中煮粥。待粥熟時，酌加精鹽等調味品即成。此粥具有降壓降脂，止瀉止痢作用，且能提高機體免疫能力，防癌抗癌，是心血管病人和胃腸炎、糖尿病、癌癥患者的保健食品。
    【注意事項】洋蔥辛溫，熱病患者慎食；洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾時，不宜切洋蔥。
    【文獻選錄】
    《齊民要術》：“蔥有胡蔥、木蔥、山蔥、紫蔥。”
    《食療本草》：“胡蔥：（一）主消谷，能久食之，令人多忘。根：發(fā)瘤疾。（二）又，食諸毒肉，吐血不止，病黃傳者：取子一升洗，煮使破，取汁停冷。服半升，日一服夜一服，血定止。（三）又，患狐臭，匿齒人不可食，轉極甚。（四）謹按：利五臟不足氣，亦傷絕血脈氣。多食損神，此是熏物耳。”
    《本草綱目》：“蒜蔥，按孫真人食忌作胡蔥，因其根似胡蒜故也。欲稱蒜蔥，正合此義。”
    《嶺南雜記》：“洋蔥，形似獨顆蒜，而無肉，剝之如蔥。澳門白鬼餉客，縷切如絲，玲瑯滿盤，味極甘辛。今攜歸二顆種之，發(fā)生如常蔥，至冬而萎。”
    【文化頎賞】
    宋·朱惠�！妒[》；“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥繚饑。莫笑老夫滋味淡，前村還有未炊時！”
    歷史傳說：美國南北戰(zhàn)爭期間，美國南方人民曾依賴洋蔥度過戰(zhàn)爭造成的饑饉。據(jù)小說《斯佳麗》記載：淑媛斯佳麗就曾有種植和采購洋蔥的經(jīng)歷。她親自種植蔬菜，因沒有經(jīng)驗，收成都不好。只有洋蔥長勢喜人，她一看蔥頂變棕色，就全挖出來�？垦笫[作為主食。把洋蔥拿來煮啊，燉啊，油燜啊，誰知卻一點吃不出洋蔥的辛辣味道。后來重新翻上準備種別的蔬菜，無意中挖到早先遺落在地里的洋蔥，才發(fā)現(xiàn)那一顆倒是洋蔥該長成的本來樣子。斯佳麗得出的經(jīng)驗是，洋蔥必須在地里多留些時間才有味兒。