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豬肝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-12
核心提示:貓肉 原料分類: 其他 食用提示:每人每天50-80g 推薦菜品: 枸杞桂圓煲貓肉 黑雞拆燴老貓公 枸杞桂圓燉貓 圓肉黨參燉貓肉 枸杞桂圓燉貓肉 生燴老貓 貓肉詳細介紹 原料介紹 為貓科動物貓的肉。貓,也是家畜之一,其肉不僅可食,也可醫(yī)用,只是我國人民群眾沒有吃貓肉的

【成分】
食部100克含蛋白質(zhì)21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣

11毫克,磷270毫克,鐵25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11

毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克;并含維生素A、B1、B2

C等。

【性味歸經(jīng)】
甘、苦,溫。歸肝經(jīng)。

【功效】
補肝明目,養(yǎng)血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

[宜食]適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝 血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜 軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食 用。

《千金·食治》:“主明目。”

[忌食]患有高血壓、冠心?⒎逝種⒓把??叩娜思墑持碭危?因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節(jié)的豬肝忌食。相 據(jù)前人經(jīng)驗,豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

《隨息居飲食譜》:“豬肝明目,治諸血病,余病均忌,平人匆 食。”《飲食須知》:“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食,生癰疽。”

[按語]豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A,常吃豬肝,可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素 c、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作 用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。

豬肝可分類:黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

黃沙肝:肝身柔軟帶微黃。

油肝:(綿肝)肝身特柔軟,帶光澤。

豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍。

血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍,有腥枯。


一些豬肝的做法

豬肝泥

原料:

豬肝50克。輔料 香油1克,醬油、精鹽各少許。

制作方法

1、將豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。

2、將肝放入碗內(nèi),加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻,上籠蒸20-30分鐘即成。

豬肝羹

豬肝一具(細切,去筋膜),蔥白一根(去須,切),共以豉汁煮作羹,臨熟打一雞蛋投內(nèi)食之。治營養(yǎng)性視弱、近視,夜盲等癥。

菠菜豬肝湯

豬肝100克,菠菜50克,煮湯食用。治夜盲癥及貧血。

豬肝枸杞湯

豬肝100克,枸杞子50克,煮湯食用。治眼睛迎風流淚,視物模糊等肝腎陰虛之癥。

 
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