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萵苣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-13

  【科屬】為菊科植物萵苣的莖葉。
  【別名】萵菜、千金菜、萵荀、香烏筍。
  【性味歸經(jīng)】性微寒,味甘苦;人脾、胃、肺經(jīng)。
 【功效主治】開通疏利,消積下氣,利尿通乳,增進食欲,寬腸通便。主治脘腹痞脹,食欲不振,大便秘結,消化不良,食積停滯,消渴等病癥。
  【營養(yǎng)成分】每100克含水分96.4克,蛋白質(zhì)O.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.4克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,胡蘿卜素0.O2毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.O2毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸毫克。
  【食療作用】
  1. 開通疏利,消積下氣萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,有消化功能減弱,消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有劑。
  2.利尿通乳萵苣含鉀量是含鈉量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
  3.強壯機體,防癌抗癌萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素,十分有利于缺鐵性貧血病人。萵苣的熱水提取物對JTC-26癌細胞有90%的抑制率,故又可來防癌抗癌。蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
  【保健食譜】
    1.將萵苣去葉去皮洗凈,切碎,擠去汁,鍋燒熱,加人麻油待油七成熱時,下萵苣煸炒,盛碗中待用;原鋼中加人筍湯燒滾,下淘凈的白燦米250克,酌加鹽,攪拌均勻后旺火煮;飯將熟時。將萵苣覆飯上,改用小火煮,飯熟為度。問飯具有疏利作用,能消食化積,利尿通乳。凡胸隔煩熱,切嗽痰多,納呆食少,小便不利者均宜食。
    2.糖醋萵苣  萵苣4O0克,姜絲10克。將離營洗凈,去葉和皮,切成3厘米長左右的細絲,用滾水略余,撈起瀝干水,加姜絲、麻油、糖、醋拌勻,即可裝盤食用。此茶具有利尿清心,開胃健脾的功效。身體虛弱,貧血及經(jīng)常外感者可常食。神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂,心煩失眠者食之有助于治療失眠。
    3.萵苣炒春筍  萵苣400克,春筍去皮殼300克。將離營洗凈,切薄片;春筍切片;油人鐵鍋中燒熱后,下以上二菜爆炒,加精鹽少許,起鍋裝盤。此菜具有通利二便,寬胸導滯的功效,適用于消化不良,習慣性便秘等病癥。
    4.炒三絲  萵苣400克,紅蘿卜2OO克,大蒜莖葉100克。將萵苣去皮去葉,洗凈,切3厘米長細絲;紅蘿卜洗凈后切細絲;大蒜莖葉洗凈后直切3厘米長細絲;鍋燒熱后下清油,待油七成熱時,下以上切好的菜絲爆炒,將熟時略加調(diào)味品,攪拌均勻即可裝盤食用。此菜營養(yǎng)豐富,具有強身健體之功效,適宜于體弱多病,消化不良者食之。
  【注意事項】古書記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,撤自行恢復,故視力弱者不宜多食;萵苣性寒,產(chǎn)后婦人慎食。
  【文獻選錄】
  《食療本草》:“白苣,主補筋力,利五藏,開胸膈,擁塞氣,通經(jīng)脈,養(yǎng)筋骨,令人齒白凈,聰明,少睡?沙3J持。有小冷氣人食之,雖亦覺腹冷,終不損人。又產(chǎn)后不可食之,令人寒中,少腹痛。”
  《滇南本草》:萵苣“常食目痛,素有目疾者切忌。”
  《日用本草》:“利五臟,補筋骨,開隔熱,通經(jīng)脈,去口氣白齒牙,明眼目。”
  《調(diào)鼎集》:“萵苣,然必以淡為貴,咸則味惡矣。”
  《隨息局飲食譜》:“利便,析酒,消食。”
  【文化欣賞】
   歷史傳說:據(jù)《清波雜志》記載,五代時有一名為卓奄的和尚,靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻,忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地,嚙食萵苣。和尚猛醒,但夢陽景尚歷歷在目,心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵苣地望去,見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去,取了大量的萵苣饋贈給這個陌生人。臨別時叮囑說:茍富貴,勿相忘。那人答道,異日如得志,定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。此人就是宋太祖趙匡胤,即位為帝后,訪得和尚還活著,果在此修“普安道院”。
   民間故事:有一美麗的姑娘,婚后產(chǎn)子不善哺乳,乳未能吮吸干凈,致生乳癰,疼痛難忍。夜不能寐;秀敝幸患t衣仙女飄然而至,教她服食涼拌萵苣,以治乳痛。路立即依法服食,其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。

 
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