馬鈴薯

    【科屬】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。
    【別名】土豆、山藥蛋、地蛋、洋芋。
    【性味歸經(jīng)】性微寒，味甘；人胃、腸二經(jīng)。
    【功效主治】和中養(yǎng)胃，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，美容，抗衰老。主治胃火牙痛，脾虛納少，大便干結(jié)，高血壓，高血脂等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物16．6克，鈣11毫克，磷64毫克，鐵1.2毫克，胡蘿卜素0．01毫克，硫胺素O.1毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0．4毫克，抗壞血酸16毫克。此外還含有膠質(zhì)、各種鹽類及龍葵素。
    【食療作用】
    1．和中養(yǎng)胃，健脾利濕  馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、維生素B、C等，能促進脾胃的運化功能。馬鈴薯所合少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的治療作用。
    2．寬腸通便  馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
    3．降糖降脂，美容養(yǎng)顏  馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的粘液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。馬鈴薯問時又回一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)回的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容顏、抗衰老作用。
    4.補充營養(yǎng)，利水消腫  馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美回家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯所含的問能取代體內(nèi)的銷，而使鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎用腫患者的康復(fù)。
    【保健食譜】
    1. 炸土豆卷  馬鈴薯500克，精肉100克、薺菜150克，雞蛋1枚，面粉50克，面包渣25克，花生油750毫升。將馬鈴薯洗凈，煮熟去皮，搗爛成泥，放人大碗內(nèi)，加人少許面粉、精鹽、花生油，拌勻待用；精同別好成永，現(xiàn)菜去老根，洗凈控水，放人開水中體一下，撈出置冷水中則透，擠干水分，剁末待用；雞蛋磕人碗內(nèi)打散；炒鍋放中地上．倒人少許花生油燒至六成熱時，投人患、姜末，煸炒出香味，放人豬肉末、醬油煽炒，加少許清水燒開，用水淀粉
勾芡，撒上胡椒粉，盛人碗內(nèi)，放人薺菜末，拌勻成餡；將馬鈴薯泥做劑子，用手掌按一下，包上餡卷起來，兩端封口，抹上雞蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯；炒鍋放叫火上，倒人花生油，待油六成熱時，將土豆卷生坯人鍋，炸至皮脆餡熟，撈出瀝干油即可食用。此菜和中健脾，營養(yǎng)豐富，可作為胃及十二指腸潰瘍病人的食療佳蔬。飲食不振及水腫患者亦可常食。
    2．土豆燒肉  馬鈴薯40O克，豬肉500克。將馬鈴薯洗凈去皮切塊，肉切象眼塊，同人砂鍋內(nèi)小火燉，至八成熟時，放人蔥、姜、精鹽、桂皮等調(diào)味品，至豬肉燉爛后起鍋。此案具有和中健脾，養(yǎng)胃除濕的功效，適用于胃寒喜暖，消化不良，腹部隱痛等病癥。
    3．煮地蛋  馬鈴薯500克。將馬鈴薯洗凈去皮，放人沸水中煮透，熟后去湯，將馬鈴薯搖動，待熱氣散發(fā)，撒一些鹽裝盤。此菜軟糯耐饑，營養(yǎng)豐富，具有寬腸通便，健脾開胃，降糖降脂的功效，適用于病后體虛者食之，老年人亦可常食。
    4．地蛋片  馬鈴薯500克，奶油、面粉、胡椒各適量，雞蛋1枚。將馬鈴薯洗凈，去皮切片，蔡盆（一種鐵制的烙餅器具，平面圓形）內(nèi)加奶油，待奶油煮滾時，加1匙面粉，1杯開水，再下馬鈴薯片、胡椒鹽，燒片刻，離火，用1枚蛋黃、l大匙冷水，打好，倒人尊盆內(nèi)，凋和拌勻即可裝盤。此萊辛辣耐饑，且有健脾開胃，利尿消腫的功效，適用于脾胃呆滯，體虛浮腫諸病癥。
    【注意事項】馬鈴薯不宜長時間存放，久存會產(chǎn)生大量的龍葵素，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象，對人體有害，嚴重者可致死；龍葵素主要集中在外皮上，故發(fā)芽的馬鈴薯不能食。
    【文獻選錄】
    《本草拾遺》：“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒。”
    《植物名實圖考》：“黔滇有之。綠莖青葉，葉大小，疏密，長圓形狀不一，根多白須，下結(jié)圓實，壓其莖則根實繁如番薯，莖長則柔弱如蔓，蓋即黃獨也。療饑救荒，貧民之儲，秋時根肥連綴，味似芋而甘，似薯而淡，羹膳煨灼，不宜之。葉味如豌豆苗，按酒依食，清滑雋永。開花紫筒解，間以青紋，中擎紅的，綠蕊一縷，亦復(fù)楚楚。山西種為田，俗稱山藥蛋，尤碩大，花白色。”
    《湖南藥物志》：“補氣，健脾，消炎。”
    《食物中藥與便方》：“和胃，調(diào)中，健脾，益氣。”
    【文化欣賞】
    歷史傳說：公元1742年西班牙探險家來到秘魯，曾目睹當(dāng)?shù)赜〉匕踩顺砸环N名稱為“巴巴”的水果。當(dāng)時印第安人將馬鈴薯塊莖冷凍去皮，反復(fù)晾曬，干后烤食。這種“巴巴”后來傳到歐洲各國，成為救荒食品。1771至1775年歐洲大部分地區(qū)發(fā)生饑荒，幸虧馬鈴薯挽救了數(shù)千人的生命。美國南北戰(zhàn)爭時，馬鈴薯也曾作為饑謹人們的主食。因此馬鈴薯的救荒作用被充分認識，逐漸成為世界上栽培面積最大的糧食作物之一。