【科屬】為百合科植物韭的葉。
【別名】鐘乳草、草鐘乳、起陽草、懶人草、懶人菜。壯陽草。
【性味歸經(jīng)】性溫,味辛微甘;人心、肝、胃經(jīng)。
【功效主治】補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,平嗝逆。主治陽痿,早泄,遺精,多尿,腹中冷痛,胃中虛熱,泄瀉,白濁,經(jīng)閉,白帶,腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克韭菜中,含有蛋白質(zhì)2.1克,脂肪0.6克,碳水化合物3.2克,鈣48毫克,磷46毫克,鐵1.7毫克,胡蘿卜素3.21毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,抗壞血酸39毫克。還含有揮發(fā)性物質(zhì)硫代丙烯,以及殺菌物質(zhì)甲基蒜素類,其維生素及粗纖維含量也很高。
【食療作用】
1.補腎溫陽 韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽瘦、造精、早泄等病癥。
2.益肝健胃 韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進食欲,增強消化功能。
3.行氣理血 韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷,反胃。腸炎,吐血,胸痛等癥。
4.止汗固澀 韭菜葉微酸,具有酸斂固澀作用,可用于治療陽虛自汗,遺精等病癥。
5.潤腸通便 韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
【保健食譜】
1. 韭菜炒蛋絲 韭菜500克,雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈,洗后細切,開水水過;再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。鍋置中火上,油熱后下雞蛋,攤一層薄薄蛋皮,取出細切,然后韭菜與雞蛋絲拌勻,加鹽、芥末、醬即可。此案具有滋陰潤腸,益氣便通的功效,老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。
2.韭菜炒桃仁 韭菜400克,核桃仁350克。將核桃仁除去雜質(zhì),放入芝麻油鍋內(nèi)炸黃;韭菜洗凈,切成長3厘米的段;將韭菜倒人核桃鍋內(nèi)翻炒,加食鹽少許,煸炒至熟透即成。此案適宜于腎虧腰痛,肺虛久咳,動則氣喘,習慣性便秘之人食用。
3.韭菜炒蝦仁 韭菜400克,鮮蝦仁ZOO克。鍋燒熱,加人食油,燒至七成熱時,下韭菜段及鮮蝦仁煸炒片刻,加入適量白酒及食鹽等調(diào)味品即可。此菜具有溫陽固澀,強壯機體之功效。適用于腰膝無力,陽痿遺精,盜汗,遺尿等病癥。
4. 奶汁韭菜 韭菜60O克,牛奶25O毫升。將韭菜葉洗凈,切碎,絞汁,韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸,水煎內(nèi)服,每日服2次。此汁具有降逆止嘔,補中益氣之功效,適應于噎膈,反胃,食道癌等病癥。
5. 韭菜汁 韭菜根6O克。將韭菜根洗凈,用水煎服,對陽虛自汗者有輔助治療作用。此湯去渣后加白糖服用,連服1周,可治療血帶。
【注意事項】食療若用鮮韭汁、則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,需用牛奶1杯沖人韭汁20~30毫升,放白糖調(diào)味,始可咽下。胃熱熾盛者不宜多食。
【文化欣賞】
《名醫(yī)別錄》:“韭葉味辛,微酸溫無毒,歸心,安五臟,除胃中熱,病人可久食。”
《食療本草》:“韭,冷氣人,可煮,長服之。熱病后十日不可食熱韭,食之即發(fā)困。又,胸痹,心中急痛如錐刺,不得俯仰,自汗出;或痛徹背上,不治或至死:可取生韭或根
五斤,洗,搗汁灌少許,即吐胸中惡血。亦可作落,空心食之,甚驗。此物炸熟,以鹽,醋空氣吃揲,可十頓以上。甚治胸隔咽氣,利胸膈,甚驗。”
《本草綱目》:“韭菜生用辛而散血,熟則甘而補中”。
《神農(nóng)本草經(jīng)疏》:“韭稟春初之氣而生,兼得金水木之性,故其味辛,微酸,氣溫而無毒。生則辛而行血,熟則甘而補中,益肝,散滯,導瘀,是其性也。”
《隨息居飲食譜》:“韭,辛甘溫。暖胃補腎,下氣調(diào)營。主胸腹腰膝諸疼,治噎膈、經(jīng)、產(chǎn)諸證,理打撲傷損,療蛇狗蟲傷。秋初韭花,亦堪供撰。韭以肥嫩為勝,春初早韭尤
佳。多食昏神。目證、瘧疾、瘡家、痧痘后均忌。”
【文化欣賞】
《爾雅》:“種而久者,故稱為韭;韭者,懶人菜。”
《廣志》:“弱韭長一尺,出蜀漢。”
《詩經(jīng)》:“四之日,獻恙祭韭。一
宋·蘇東坡詩云:“漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤”;“夜雨剪春韭,新炊間黃梁。”
元·許有壬。《韭花》:“西風吹野韭,花發(fā)滿沙陀。氣校葷蔬媚,功于肉食多。濃香跨姜桂,余味及瓜茄。我欲收其實,歸山種澗阿。”
清·葉申蘿。《賀圣朝·冬韭》:“‘半畦冬韭黃芽嫩,向春盤初進。萍齏體更石家夸,恐令人齒冷。庾郎三九,食娃常品。仰清貧風韻。還欣冒雨客來時,把霜苗剪盡。”
歷史傳說:南齊時庾果之為尚書駕部郎,家清貧,食唯有韭菹、渝韭、生韭、雜菜。任坊戲之曰:“誰謂庾郎貧?食鮭常有二十七種”。三九二十七,“三九”諧三韭音之謂也。