有人認為,燒菜時放點堿可以加速熟爛。其實燒菜用堿并不好,可使?fàn)I養(yǎng)成分受損失。
各種菜里含有多種維生素,有維生素B1、維生素B2和維生素C,這些維生素都是人體所必需的。如果燒菜時放入堿,就會使這些維生素受損,使維生素C在堿性溶液中氧化失效。久而久之會導(dǎo)致消化不良、心跳、乏力、腳氣病、舌頭發(fā)麻、爛嘴角、長口瘡、陰囊炎、牙齦出血等病癥。
燒菜還應(yīng)用旺火急炒的方法,可減少維生素C的損失,保持應(yīng)有的價值。
有人認為,燒菜時放點堿可以加速熟爛。其實燒菜用堿并不好,可使?fàn)I養(yǎng)成分受損失。
各種菜里含有多種維生素,有維生素B1、維生素B2和維生素C,這些維生素都是人體所必需的。如果燒菜時放入堿,就會使這些維生素受損,使維生素C在堿性溶液中氧化失效。久而久之會導(dǎo)致消化不良、心跳、乏力、腳氣病、舌頭發(fā)麻、爛嘴角、長口瘡、陰囊炎、牙齦出血等病癥。
燒菜還應(yīng)用旺火急炒的方法,可減少維生素C的損失,保持應(yīng)有的價值。