肥肉、豬油由于含有大量的膽固醇，所以一直被認(rèn)為是產(chǎn)生和誘發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等的病因，是患者的首忌食物。
要使肥肉、豬油對(duì)人體有益，關(guān)鍵是科學(xué)的烹調(diào)和正確的食用。測(cè)定表明：豬油長(zhǎng)時(shí)間用文火燉煮，飽和脂肪酸會(huì)下降30%～50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。有比例地搭配食用豬油和植物油，或者兩者交替食用，不但無(wú)須考慮豬油中的高膽固醇，而且還可以互相補(bǔ)充兩者的不足，植物油與豬油的最佳搭配比例為10：7。
另外，肥肉中還含有花生四烯酸，可降低血脂水平，與亞油酸、γ-亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸為長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長(zhǎng)發(fā)育息息相關(guān)；還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。