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烹調(diào)巧用水

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

    炒肉絲、肉片時(shí),加少許水爆炒,炒出的肉比不加水的鮮嫩。

  炒、煮蔬菜時(shí),不要加冷水,冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃,而加開水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。

  炒藕絲時(shí),一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。
  
  炒雞蛋時(shí),一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭,就不?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。

  豆腐下鍋前,可先放在開水里浸漬一刻鐘,這樣可清除泔水味。

  用冷水燉魚無(wú)腥味,并應(yīng)一次加足水,若中途再加水,會(huì)沖淡原汁的鮮味。

  蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

  熬骨頭湯時(shí),中途切莫加生水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

  煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會(huì)使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。

  熬豬油時(shí),先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來(lái)的油,顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

 
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