我們吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解成糊精，糊精再進一步分解成麥芽糖，麥芽糖進一步分解為人可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解淀粉的首要步驟。而淀粉在１８０℃—２００℃的高溫下，它的分子鏈會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤后形成的焦黃部分就是由大量的糊精構(gòu)成的。同樣，焦黃的面包皮、焦黃的炒面、烤黃的窩頭等也都含大量糊精，所以也都容易消化。
烤饅頭中還夾雜著不少黑點，這是淀粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙，人吃了以后，它們能在胃腸里吸附大量水分、氣體、胃酸、細菌和毒素，最后隨同糞便一道排出體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕松；消化不良而致腹瀉的人，會因有害細菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或獲得痊愈。