“現(xiàn)在的面條是越來(lái)越有嚼頭了，不但口感好，還不怎么黏糊湯。”目前，哈市街頭一些小面食點(diǎn)里的切面，因?yàn)榭诟斜葤烀婧�，而贏得了許多消費(fèi)者。記者通過(guò)采訪得知，一些小商販為了讓面條變得有嚼頭，在制作中添加了過(guò)量的“強(qiáng)筋劑”。
3日是市民張先生的生日。為了給自己做長(zhǎng)壽面，他特意在自家樓下的面食店購(gòu)買(mǎi)了一斤切面。煮面時(shí)，他發(fā)現(xiàn)切面沒(méi)有平時(shí)煮掛面時(shí)愛(ài)黏糊湯，吃起來(lái)也非常有嚼頭。他不禁懷疑，面條的嚼勁太突出，是不是有問(wèn)題？
記者走訪哈市一些小型面食店發(fā)現(xiàn)，這些切面不但顏色白，就連生面條都感覺(jué)特別有彈性。在道外區(qū)草市街上的一家面食店里，店主告訴記者說(shuō)，他家的切面賣得特別好，附近的居民都到這里買(mǎi)面條吃。因?yàn)樗业那忻嫣赜薪李^，所以深受歡迎。隨后，記者花了5元錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了一斤切面�；丶议_(kāi)水煮了20分鐘發(fā)現(xiàn)，面條不但沒(méi)有黏糊湯，而且都沒(méi)斷幾根，吃起來(lái)還相當(dāng)有嚼頭。
據(jù)一家面食店老板透露，現(xiàn)在的面條嚼勁越來(lái)越足，首先與近年來(lái)小麥加工出來(lái)的面粉，本身含有的硬質(zhì)材料就較多有關(guān)。另外，一些商販為提高面條的口感，在制作時(shí)還會(huì)添加一種名為“強(qiáng)筋劑”的食品添加劑。
4日，記者來(lái)到集中批發(fā)食品添加劑的道外區(qū)承德廣場(chǎng)。在一家商店里，店主告訴記者，為了給面條增加嚼頭，一些經(jīng)營(yíng)面食生意的商販經(jīng)常到這里購(gòu)買(mǎi)“強(qiáng)筋劑”。所添加的劑量，其實(shí)都是賣面條的商販們自己配置的。“強(qiáng)筋劑”放得越多，面條的表面就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來(lái)更有嚼勁。當(dāng)記者詢問(wèn)，“強(qiáng)筋劑”放多了會(huì)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害時(shí)，這名店主肯定地說(shuō)，“當(dāng)然不會(huì)了。大家都這么放，也沒(méi)看誰(shuí)吃出毛病啊！”
一位不愿透露姓名的面粉生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人介紹，添加劑用量是否超標(biāo)，普通消費(fèi)者無(wú)法憑肉眼識(shí)別出來(lái)。這位人士建議，如果面條的嚼勁太突出，肯定不太正常。他認(rèn)為，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，應(yīng)該挑選顏色略帶淺黃色的面粉。
記者在采訪中了解到，以前，溴酸鉀是最為常用的面粉強(qiáng)筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，已被禁用或限用溴酸鉀。目前，市場(chǎng)上銷售的新型“強(qiáng)筋劑”具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，使用后，可以增加面條的口感，會(huì)比較“勁”一些，是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。由于“強(qiáng)筋劑”屬于強(qiáng)堿性物質(zhì)，在使用時(shí)，國(guó)家有著嚴(yán)格的劑量標(biāo)準(zhǔn)。如果超量，會(huì)損害人體的腸胃和肝臟。（胡琳 馬冀）
“強(qiáng)筋劑”是一種面粉快速處理劑，又稱偶氮甲酰胺，簡(jiǎn)稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。其本身與面粉不起作用，當(dāng)其與面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，能快速釋放出活性氧。改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，使面質(zhì)比較有彈性。
