江建中 彭孝洪

（東莞出入境檢驗(yàn)檢疫局）

 

摘要：日用陶瓷化學(xué)危害安全問(wèn)題已備受各國(guó)的關(guān)注。本文以食品安全為論點(diǎn)，以日用陶瓷為載體，試圖以引入HACCP體系，深入淺出地來(lái)探討陶瓷鉛鎘溶出量安全控制的有效性。

關(guān)鍵詞：HACCP 鉛鎘溶出量  日用陶瓷 有效性

 

日用陶瓷是我國(guó)傳統(tǒng)的重要出口商品之一，每年出口超過(guò)60億件，創(chuàng)匯20多億美元。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更不可統(tǒng)計(jì)。由于陶瓷生產(chǎn)工藝復(fù)雜，機(jī)械化程度低，手工操作為主，產(chǎn)品質(zhì)量不易控制，也不穩(wěn)定，當(dāng)原料中化學(xué)危害控制不嚴(yán)時(shí)，會(huì)危害人體的身體健康，如生產(chǎn)傳統(tǒng)釉上裝飾陶瓷，粉彩使用的顏料微量元素鉛含量過(guò)高，產(chǎn)品釉面耐酸性能較差時(shí)就會(huì)溢出。因此，日用陶瓷制品中的鉛鎘等重金屬涉及到人類身心安全，各國(guó)政府紛紛制定出對(duì)其限量的規(guī)定。比如美國(guó)，早在1985年中美雙方共同就簽署《關(guān)于對(duì)美出口的調(diào)制、盛放或貯存食品和飲料的陶瓷器皿問(wèn)題諒解備忘錄》的工作要求，規(guī)定了鉛鎘限量準(zhǔn)則，將其列作食品鏈來(lái)控制。顯然，控制鉛鎘溶出量符合本國(guó)和出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求，建立一套完善有效、科學(xué)快捷的整個(gè)原料生產(chǎn)鏈的化學(xué)危害監(jiān)控系統(tǒng)，提高日用陶瓷在消費(fèi)市場(chǎng)中的安全性，是當(dāng)今企業(yè)和政府相關(guān)部門共同努力的問(wèn)題。

1、HACCP體系控制日用陶瓷鉛、鎘溶出量安全的可行性。

由于控制日用陶瓷鉛鎘含量高低是涉及到安全性和有效性，尤其安全問(wèn)題更顯重要。要確保含鉛鎘原料使用安全，在必須對(duì)其進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，對(duì)日用陶瓷原料進(jìn)廠及加工、成型、施釉、燒成、包裝、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，須采取切實(shí)可行的措施加以管理和控制。

《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》是國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）于1997年發(fā)布的關(guān)于食品安全的管理規(guī)則。HACCP體系以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，識(shí)別特別危害，確定控制措施，確保食品的安全。HACCP可應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食品鏈中，它的運(yùn)用是以對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)證據(jù)作為指導(dǎo)。目前，該體系已經(jīng)得到包括歐盟、中、美、加等多國(guó)和國(guó)際組織的認(rèn)可。在我國(guó)有關(guān)食品鏈生產(chǎn)企業(yè)大都獲得HACCP認(rèn)證，出口食品生產(chǎn)企業(yè)中，建立實(shí)施HACCP體系已成為對(duì)列入《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的強(qiáng)制性要求。由此可見(jiàn)，日用陶瓷涉及安全衛(wèi)生與人類生命安全息息相關(guān)，作為食品鏈的一個(gè)直接生產(chǎn)過(guò)程，產(chǎn)品直接供人類使用，引入HACCP體系建立和實(shí)施來(lái)加以對(duì)鉛、鎘的管理和控制，完全是切實(shí)可行和必需的，也是管理體系中當(dāng)前最有效的選擇之一。

2、安全日用陶瓷的策劃和實(shí)現(xiàn)。日用陶瓷企業(yè)應(yīng)策劃和開(kāi)發(fā)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過(guò)程，通過(guò)有效開(kāi)發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視策劃的活動(dòng)，保持和驗(yàn)證日用陶瓷生產(chǎn)加工和加工環(huán)境的控制措施�？刂拼胧┛赏ㄟ^(guò)HACCP計(jì)劃來(lái)實(shí)施。首先，對(duì)鉛、鎘安全危害的控制方法進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定消除危害（超標(biāo)）或?qū)⑽：�降至可接受水平是否是生產(chǎn)安全合格的產(chǎn)品所必需的，以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平。根據(jù)鉛鎘超標(biāo)造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性，對(duì)不同的產(chǎn)品鉛鎘安全危害進(jìn)行評(píng)價(jià)和分類。應(yīng)識(shí)別在原料采購(gòu)、試燒、燒成、彩烤、施釉中哪個(gè)環(huán)節(jié)鉛鎘安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加程度，記錄鉛鎘安全危害評(píng)價(jià)所采用的方法和結(jié)果。具體地說(shuō)，這就要求企業(yè)首先必須識(shí)別那些是含有重金屬元素物質(zhì)過(guò)程，特別是鉛鎘。一般來(lái)說(shuō)，有毒有害物質(zhì)可分為三種，一是以生產(chǎn)無(wú)關(guān)的，如實(shí)驗(yàn)室用藥品、化學(xué)試劑等；二是與生產(chǎn)有間接關(guān)系的物質(zhì)，如采購(gòu)的原材料未經(jīng)調(diào)配存放在原料倉(cāng)等物質(zhì)；三是與生產(chǎn)直接有關(guān)系的，包括色釉、花紙、混燒等。企業(yè)首先應(yīng)明確在生產(chǎn)過(guò)程中要使用哪種含鉛鎘的原材料，使用該原材料是否符合法律法規(guī)要求允許使用的，避免錯(cuò)用濫用；二是應(yīng)確定鉛鎘含量是否符合要求，防止超標(biāo)原材料的使用造成危害；三是采取嚴(yán)格的方法對(duì)其使用進(jìn)行控制，例如指定專人管理、用量審批、核銷、明確標(biāo)識(shí)等手段來(lái)進(jìn)行管理，以防止亂用而產(chǎn)生危害。四是建立嚴(yán)于出口國(guó)的產(chǎn)品企標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

3、控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)。控制日用陶瓷鉛鎘溶出量超標(biāo)，可通過(guò)適宜地選擇和實(shí)施控制措施組合來(lái)控制，該措施將預(yù)防、消除或減少鉛鎘超標(biāo)的發(fā)生以滿足規(guī)定的可接受水平。陶瓷企業(yè)應(yīng)采用驗(yàn)證方法，對(duì)控制措施控制鉛鎘含量的有效性進(jìn)行評(píng)審，并按產(chǎn)品分類以決定是否需要通過(guò)HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。

4、設(shè)計(jì)HACCP計(jì)劃。一是要制定HACCP計(jì)劃所有受控文件，包括：HACCP計(jì)劃所要控制的危害；控制確定危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）；針對(duì)每個(gè)危害，設(shè)定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上的關(guān)鍵限值；對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)中的危害的監(jiān)控程序；關(guān)鍵限值超出時(shí)應(yīng)采取的措施；負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員；監(jiān)視結(jié)果的記錄點(diǎn)等。二是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行識(shí)別。由HACCP計(jì)劃控制的鉛鎘危害，應(yīng)針對(duì)確定的控制措施識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)。三是要對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值的確定。對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的每個(gè)監(jiān)視參數(shù)，應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。四是要建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)。對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。該系統(tǒng)應(yīng)包括對(duì)所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測(cè)量。監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括：在適宜的時(shí)間周期內(nèi)提供結(jié)果的測(cè)量；所用的監(jiān)視裝置；適用的校準(zhǔn)方法；監(jiān)視頻率；與監(jiān)視和評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限；記錄的要求和方法。監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵限值，以便產(chǎn)品在出廠前的某個(gè)過(guò)程得到隔離。五是制定監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施。應(yīng)在HACCP計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施，該措施應(yīng)確保查明原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生。

5、安全控制體系的運(yùn)行。安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)，首先要嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系的規(guī)定和要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保體系的有效運(yùn)行。二是鼓勵(lì)提供原料的上游企業(yè)建立HACCP體系并有效運(yùn)行。三是加強(qiáng)相互溝通。要將“溝通”（內(nèi)部、外部溝通）作為HACCP運(yùn)行體系的關(guān)鍵條來(lái)擺在重要位置，外部溝通是為確保整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的產(chǎn)品安全的信息，日用陶瓷企業(yè)應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的溝通措施，主動(dòng)與供方、分包商、顧客、主管部門和對(duì)HACCP體系有效性產(chǎn)生影響的其他組織等各方進(jìn)行溝通。例如同含鉛鎘成分的原料生產(chǎn)企業(yè)的溝通，可以通過(guò)不同的方式了解其對(duì)鉛鎘控制的方法，包括成分配方，檢測(cè)報(bào)告等信息，一旦發(fā)現(xiàn)成分含量過(guò)高，即督促其改變配方，鉛鎘含量超標(biāo)事件會(huì)得到避免發(fā)生。同樣，如果原料生產(chǎn)企業(yè)也能夠建立HACCP體系，并通過(guò)沿食品鏈同其上游需方溝通，了解到其產(chǎn)品是被用于加工成與人類生活直接食用有關(guān)的，讓他們改變其加工工藝和原料，經(jīng)過(guò)確認(rèn)不會(huì)產(chǎn)生危害后再進(jìn)行生產(chǎn)，鉛鎘超標(biāo)事件亦就不會(huì)發(fā)生。第三是建立產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序。日用陶瓷企業(yè)應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，確保能夠識(shí)別產(chǎn)品，批次及其與原料批次、加工和出廠記錄的關(guān)系，還應(yīng)能夠識(shí)別供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品質(zhì)量的情況。要按規(guī)定的保存期限保持可追溯性記錄，足以進(jìn)行體系的評(píng)價(jià)，使?jié)撛诓话踩�產(chǎn)品能夠及時(shí)處置或召回�？勺匪菪杂涗洃�(yīng)基于原料驗(yàn)收、試燒、終產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果，必須符合顧客、法律法規(guī)要求，這便于在產(chǎn)品超標(biāo)后能及時(shí)采取措施有效啟動(dòng)運(yùn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性系統(tǒng)。概括而言，日用陶瓷生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)該系統(tǒng)明確每一生產(chǎn)批次的生產(chǎn)日期、原材料的來(lái)源及批號(hào)、加工狀況、認(rèn)證標(biāo)志的使用、顧客分銷等信息，即使在某環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)存在安全問(wèn)題后，也能根據(jù)其可追溯性記錄分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因，確定可能存在問(wèn)題的批次，有針對(duì)性地采取糾偏措施。四是HACCP體系定期驗(yàn)證。通過(guò)驗(yàn)證來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)行，包括該計(jì)劃是否需要修改、審核生產(chǎn)流程的準(zhǔn)確性。

6、結(jié)語(yǔ) 建立運(yùn)行HACCP體系能使日用陶瓷生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程中化學(xué)性的危害進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)（CCP），監(jiān)測(cè)每一關(guān)鍵控制點(diǎn)，當(dāng)監(jiān)測(cè)顯示關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取已建立的糾偏措施，建立有效的記錄保存程序，并建立驗(yàn)證程序，使HACCP系統(tǒng)正常運(yùn)行，從而使日用陶瓷鉛鎘含量控制到可接受水平。因此，日用陶瓷生產(chǎn)企業(yè)建立一套符合國(guó)內(nèi)外陶瓷安全控制體系并有效實(shí)施，推行HACCP體系無(wú)疑是科學(xué)的有實(shí)效性的手段，這不僅起到了鉛鎘含量的控制，更重要的是確保日用陶瓷安全的關(guān)鍵措施得到實(shí)施，有效地保障了消費(fèi)者的生命健康。所以說(shuō)，解決日用陶瓷化學(xué)危害問(wèn)題，導(dǎo)入HACCP已成為一個(gè)最為有效的安全控制體系。

參考文獻(xiàn)：

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