菠蘿的成熟可分青熟、黃熟和過熟三個時期。確定其成熟度的標準是:
(1)青熟期 果皮由深青綠色變?yōu)辄S綠色。白粉脫落呈現(xiàn)光澤,小果間隙的裂縫呈現(xiàn)淺黃色。果肉開始軟化,肉色由白色轉為黃色,果汁漸多,成熟度達七八成熟。用于長途運輸?shù)墓麑嵖捎诖似诓墒铡?/P>
(2)黃熟期 果實基部2~3層小果呈現(xiàn)黃色,果肉橙黃色,果汁多,糖分高,香味濃,風味佳,成熟度達九成熟左右,為鮮食最佳期,可作短途運輸。
(3)過熟期 果皮全呈黃色,果肉開始變色,組織脫水,果汁特多,糖分下降,香味變淡,開始有酒味,逐漸失去鮮食價值。
果實采收時間以晴天清晨露水干后為宜。切忌陰雨天采收,以免發(fā)生腐爛。