簡介:大頭菜即芥菜,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水份少,纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味,在襄樊地區(qū),人們還把它叫作諸葛菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。
功效:芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間,防止便秘,并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合。大頭菜能利尿除濕,促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神、解除疲勞的作用。
適合人群:大家都能食用。
適用量:鮮食每次50~80克。腌制品每次10克左右。
溫馨提示:大頭菜和榨菜可以鮮食切絲焯水炒、拌,主要用來腌制;雪里蕻一般不宜鮮食,只作為腌菜和梅干菜供人食用。大頭菜作為食療不宜燒得過爛,否鮮味全無,且易誘發(fā)高血壓。芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。內(nèi)熱偏盛、患有瘡瘍、痔瘡便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。