【科屬】為百合科植物小根蒜或在的鱗莖。
【別名】鴻薈、慕頭、野蒜。
【性味歸經(jīng)】味苦,辛,無(wú)毒;入肺、大腸經(jīng)。
【功效主治】溫中散結(jié),寬胸通陽(yáng),祛濕止痢。主治胃痛院痞,胸痹心痛,赤白痢疾。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克可食部分含水分29克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,粗纖維0.7究,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素 B1 0.24毫克,B2 0.03毫克,維生素C3毫克,尼克酸 0.9毫克。
【食療作用】
1 .溫中散結(jié)薤白含有大蒜辣素,其主要成分為硫化丙烯,具有降脂作用,且性味辛溫,能溫陽(yáng)散結(jié),可用來(lái)治療高膽固醇和高血脂癥。
2.寬胸通陽(yáng)薤白含有一種大蒜配糖體,有降低血壓的奇妙作用,高血壓胸悶患者常食我白有通陽(yáng)氣、寬胸的效果。
3.抗菌消炎薤白所含的大蒜辣素能殺菌消炎,對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用,可作為感染疾病患者的食療佳品。
4.健胃祛濕薤白所含的特殊香氣和辣味,能促進(jìn)消化功能,增加食欲,還可加強(qiáng)血液循環(huán),起到利尿祛濕的作用。
【保健食譜】
1.薤白煎雞蛋蔬白100克,雞蛋3枚。將蔬白洗凈切細(xì),雞蛋磕人碗內(nèi)放鹽,用竹筷抽打起泡。把平底鍋燒熱,放人豬油,油熱后倒人雞蛋液,撒上在白細(xì)末,在火上煎5分鐘,將一面煎成焦黃即成。此萊辛香開(kāi)胃,寬胸除痹,可用治胸痹心痛。
2.薤白粥薤白25克,粳米100克。將薤白、粳米洗干凈后,入鍋煮粥,煮熟后加油鹽調(diào)味品食用。此粥具有寬胸通陽(yáng),行氣止痛的功效,適宜于冠心病胸悶不舒或心絞痛病患者食用,亦可用于治療老年人慢性腸炎、菌痢。
3.腌薤白薤白30克,白砂糖60克。將熊白剝?nèi)テ,加水適量,搗爛如泥,入砂鍋內(nèi),與白砂糖熬成膏狀。此膏具有止咳平喘的功效,可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。
4.糖醋薤白 薤白500克 ,白糖、白醋各適量。將薤白洗凈,晾干水,置入密封的容器中,加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口,具有開(kāi)胃,健脾醒酒,幫助消化的作用。適宜于食欲不振,納呆食少,消化不良引起的脘腹飽脹等病癥。
【注意事項(xiàng)】薤白性溫,易發(fā)熱病,春三月勿食生者。
【文獻(xiàn)選錄】
《食療本草》:“薤,輕身耐老。療金瘡,生肌肉,生搗薤白,以火封之。更以火就炙,令熱氣徹瘡中,干則易之。”
《食療秘書(shū)》:“薤,即見(jiàn)頭,味辛苦,性溫滑,除風(fēng),助陽(yáng)道,去水氣,泄大腸滯氣,安胎利產(chǎn)婦。久病赤白帶下作羹食良。骨硬在喉,食之即下。”
《四民月令》:“正月,可種組韭、芥。七月,別種薤矣。”
《隨息居飲食譜》:“薤,辛溫。散結(jié)定痛,寬胸止帶,安胎活血,治痢。多食發(fā)熱。忌與韭同食。”
【文化欣賞】
《禮記》:“膾春用蔥,脂用蔥。為君子擇蔥薤。”
《爾雅》:‘痰,鴻著。”注曰:“薤菜也。”又云:“薤鴻薈又云勁山。莖葉亦與家在相類(lèi)而根長(zhǎng)葉差大僅若鹿蔥。體性亦與家薤同。然今少用蔬。雖辛而不葷五臟。故道家常餌之。兼補(bǔ)虛,最宜人。”
宋·陸游。《咸薤》“九月十月霜滿屋,家人共畏畦蔬黃。小罌大甕盛滌溜,青菘綠韭謹(jǐn)蓄藏。”“凍薤此際價(jià)千金,不數(shù)狐泉槐葉面。”
清·黎庶蕃!洞翰恕罚“前胡落釜甘勝肉,野晶登盤(pán)賤于藪。一春煙雨大巢生,十日燠晴香菌簇。馬駒駢齒莧初剪,幼雅擎拳蕨猶禿。棕魚(yú)蕺蕺子滿苞,野鵲毿毿花聚粟。”
《列仙傳》:“務(wù)光服蒲薤根。”
歷史傳說(shuō):據(jù)《漢書(shū)》記載,有一讀書(shū)人,姓龔名遂,官至太守后仍不忘百姓。因漢末兵亂,三國(guó)爭(zhēng)雄,導(dǎo)致疾病流行。龔遂勸民眾大種蔥薤,以防治疾病。他規(guī)定“人一口,種五十本蔥,一畦韭,百本薤。”
民間諺語(yǔ):“蔥三薤四。”