甘藍球

    【科屬】為十字花科植物球莖甘藍的球狀莖。
    【別名】苤藍、早白、芥藍、撇拉。
    【性味歸經(jīng)】性平，味甘；人肝、胃經(jīng)。
    【功效主治】止痛生肌，寬腸通便，益氣補虛。主治胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛，習慣性便秘，維生素缺乏導(dǎo)致的口腔潰瘍等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克含水分93.7克，蛋白質(zhì)1.6克，碳水化合物2.7克，粗纖維1.1克，鈣32毫克，磷33毫克，鐵0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸76毫克。
    【食療作用】
    1．止痛生肌  球莖甘藍維生素含量十分豐富，尤其是服用其鮮品絞汁，對胃病有治療作用。其所含的抗壞血酸等營養(yǎng)成分，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。
    2．寬腸通便  球莖甘藍含有大量水分和植物纖維，有寬腸通便作用，可增加胃腸消化功能，促進腸蠕動，從而導(dǎo)致大便排出。
    3．提高免疫力，防癌抗癌  球莖甘藍所含抗壞血酸，每100克高達76毫克，還含有豐富的維生素E，二者都有增強人體免疫功能的作用。球莖甘藍中的吲哚，可在消化道中誘導(dǎo)出某種代謝酶，從而使致癌原滅活，球莖甘藍中含有微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
    【保健食譜】
    1．醋甘藍  甘藍球300克。將甘藍球洗凈去皮，切片；鍋置旺火上，將油倒鍋中，至七成熱時，傾入甘藍片煸炒，加醋、醬油，勾熒后起鍋裝盤。此菜酸脆爽口，具有解肌止痛，祛瘀生新之功，可用于治療胃及十二指腸潰瘍而疼痛者。
    2．醋淬甘藍  球莖甘藍300克。將球莖甘藍洗凈，切片或切絲，裝碗中，以燒滾醬油、醋淬之，蓋上碗蓋，等候片刻，將醬油、醋倒出，再淬2～3次即可。此菜肴用于維生素缺乏導(dǎo)致的口腔潰瘍及胃、十二指腸球部潰瘍等病癥。
    3．奶汁甘藍  甘藍球500克，牛奶15O毫升。將甘藍球洗凈切成薄片，再加1000毫升清水燒開，將甘藍片燙至變色發(fā)軟時，撈出瀝水。鍋洗凈后加入沸牛奶、精鹽、味精，用濕淀粉勾交后，傾入甘藍片，攪拌幾下，即可裝盤。此菜營養(yǎng)豐富，具有益氣健脾，補虛強體，寬腸通便之功效，能提高機體免疫能力，年老體弱及便秘者宜食。
    4．甘藍汁  新鮮甘藍球400克。將鮮甘藍球洗凈去皮，搗爛絞汁，取汁略加熱，亦可稍加麥芽糖，在空腹時飲用，每天服2次，10天為一個療程。此汁有緩急止痛的作用，可治療胃及十二指腸潰瘍病早期疼痛。
    【注意事頂】甘藍如用治十二指腸球部潰瘍，不宜炒得過熟，以生拌吃為好或絞計服用。
    【文獻選錄】
    《備急要方》：“久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。”
    《本草正義》：“清利熱結(jié)之品，故治發(fā)黃。”
    《本草拾遺》：“補骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒者，煮作落，經(jīng)宿，色黃，和鹽食之，去心下結(jié)伏氣。”
    《中國藥用植物志》：“有益腎、利五臟、止痛及促進傷口愈合的功能。主治消化道潰瘍及疼痛。”
    【文化欣賞】
    據(jù)《粥譜》載，用甘藍與粳米共煮成的甘藍粥，甘甜可口，補益臟腑，可令人安睡。蘇武曾作貼記云，有一次熬夜甚饑不能人睡，吳子野勸其食甘藍粥，云能推陳致新，利隔快胃。蘇軾食此粥后，一覺睡至天明。故此粥之效，妙不可言。