為鴨科動(dòng)物家鴨的肉。我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。宰殺后，去掉毛和內(nèi)臟，洗凈取肉鮮用。
【性味】味甘、咸，性平。
【功用主治】滋陰養(yǎng)胃、利水消腫。用于癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、失眠。
【鴨肉食療方精選】
1．治慢性腎炎浮腫：老鴨1只去毛及內(nèi)臟，填入大蒜頭5個(gè)煮至爛熟，不加鹽可加少量糖，喝湯吃鴨和蒜。
2．治婦女產(chǎn)后無(wú)乳或乳少：鴨1只去毛及內(nèi)臟，豬腳2只同煮湯調(diào)味食用。
3．治腎陰不足、虛損：鴨一只去毛及內(nèi)臟，砍成大塊，冬蟲(chóng)草 15克同蒸熟食用。有滋陰補(bǔ)虛、補(bǔ)腎益精、止喘作用。適用于頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無(wú)力、陽(yáng)痿、糖尿病、婦女月經(jīng)不調(diào)。健康人食之能精力充沛，消除疲勞。久服有延年益壽之功。
4．治脾虛夾暑濕：鴨一只去毛及內(nèi)臟，冬瓜2000克(不去皮)，瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用。是夏季良好的清補(bǔ)涼食品。
5．治肺癌胸水等：鴨肉適量切片，大米100克，蔥白三莖，同煮粥，食鹽調(diào)味食用。有滋陰補(bǔ)血、利水消腫功效，尤其適用于肺癌胸水者。
6．治肺胃陰虛等：老鴨一只，去毛及內(nèi)臟；北沙參、玉竹各50克。上述各料同煮湯，用食鹽等調(diào)味食用。有滋陰清補(bǔ)功效。用于肺陰虛咳喘、糖尿病、慢性胃炎、津枯腸燥便秘。
7．治骨蒸勞熱、脾虛水腫、大便溏泄、腎虛遺精、糖尿病等：老鴨去毛及內(nèi)臟，切成大塊，芡實(shí)150克，同煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。有滋陰養(yǎng)胃、健脾利水、固腎澀精作用。
8、老鴨一只去毛及內(nèi)臟，川厚樸6克，燉熟食，治病后虛腫。
9、參芪鴨條：老鴨一只，去毛及內(nèi)臟，鴨皮用醬油抹勻，下八成熱油中炸至皮色金黃時(shí)撈出，與瘦豬肉100克，黨參、北芪各15克，陳皮10克，味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條適量同煮湯食用。有益氣和血作用，適用于脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛癥。
10、玉參燜鴨：老鴨一只，去毛及內(nèi)臟，北沙參、玉竹各50克，同煮湯，用食鹽等調(diào)味食用。有補(bǔ)肺，滋陰作用。適用于肺陰虛咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯腸燥便秘等癥。
11、鴨肉粥：鴨肉適量，切片，大米100克，同煮粥，用食鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)陰補(bǔ)益和消水腫作用。
12、鴨肉煮豬腳：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，豬腳1～2只，同煮湯食用。有養(yǎng)陰滋補(bǔ)作用。適用于四肢無(wú)力，產(chǎn)婦產(chǎn)后無(wú)乳或乳少。
13、全鴨冬瓜湯：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，冬瓜兩公斤（不去皮），瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用，是夏季良好的清補(bǔ)涼食品。
14、陳皮大鴨：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻，陳皮6克切絲放在鴨子上面，蒸熟食用。有健脾，開(kāi)胃，補(bǔ)虛作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。 （鴨肉食療方）
【用法用量】煮食或燉湯，視病情適量用。
【宜忌】陽(yáng)虛脾弱、腸風(fēng)下血者不宜服。
【成分與藥用】
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素尼克酸等。具有滋五臟之陰、清虛勞之熱的功用。