VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 牛奶專題 » 正文

不用冷藏的牛奶更安全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-19  瀏覽次數(shù):331
核心提示:營養(yǎng)學(xué)家常說,牛奶是一個接近完善的全價營養(yǎng)食品,牛奶對孩子的發(fā)育非常有益。但對有害菌來說,牛奶也是它們最喜歡的營養(yǎng)品。因此,選擇牛奶時,健康和安全就成了最大的問題。 目前,長期保鮮奶的生產(chǎn)有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌,產(chǎn)品和包裝(罐)一起被加熱

    營養(yǎng)學(xué)家常說,牛奶是一個接近完善的全價營養(yǎng)食品,牛奶對孩子的發(fā)育非常有益。但對有害菌來說,牛奶也是它們最喜歡的營養(yǎng)品。因此,選擇牛奶時,健康和安全就成了最大的問題。

    目前,長期保鮮奶的生產(chǎn)有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌,產(chǎn)品和包裝(罐)一起被加熱到約116℃,保持20分鐘,然后可在環(huán)境溫度貯存;第二種是超高溫瞬間滅菌處理,產(chǎn)品被加熱到135~150℃,保持4~15秒,隨后進(jìn)行無菌包裝,保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧,因此可在環(huán)境溫度下貯存。

    第一種方法最大的缺陷就是會造成牛奶中的一些重要營養(yǎng)成分,如維生素(維生素產(chǎn)品,維生素資訊)和氨基酸(氨基酸產(chǎn)品,氨基酸資訊)的大量損失,同時由于長時間高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色,出現(xiàn)大量的沉淀。瞬間滅菌處理對牛奶中脂肪、礦物質(zhì)及主要蛋白(蛋白補充產(chǎn)品,蛋白補充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品,蛋白質(zhì)資訊)的營養(yǎng)價值不構(gòu)成影響,同時,必需氨基酸和維生素的營養(yǎng)價值只有極微量的改變,相比較比二次滅菌乳的損失低得多。

    很多家長習(xí)慣將牛奶煮沸再讓孩子喝,實際上,在瞬間超高溫滅菌狀態(tài)下生產(chǎn)出來,并采用無菌包裝的優(yōu)質(zhì)牛奶直接飲用的效果更好,因為它已非常安全,再次加溫反而會破壞牛奶的營養(yǎng)。

 

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評論

 
推薦圖文
推薦食品專題
點擊排行