俗話說：“八月的梨，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”隨著板栗的大量上市，島城的街頭炒貨攤也開始售賣糖炒栗子。這種甜香的糖炒栗子也受到不少市民的青睞，許多人都會在逛街的時候買上一包。
“我一般喜歡買這種小板栗，味道又甜又香。”記者在臺東碰見正在購買糖炒栗子的于小姐。而攤主也承認糖炒栗子在冬天賣得十分好。雖然沒見過糖炒栗子是如何炒制的，不過于小姐認為栗子帶殼，吃起來應該比較安全。
據(jù)了解，正規(guī)糖炒栗子的做法是在鍋中放入圓砂，使用麥芽糖和植物油翻炒。不過現(xiàn)在多數(shù)商戶主要用糖稀，主要成分是麥芽糖、葡萄糖及糊精。通過糖稀的粘附和圓砂的摩擦，可以去除板栗表面的絨毛和臟物，使其色澤光亮、殼易剝落。
栗子本身的甜味主要是本身富含的淀粉，不過目前市面上不難發(fā)現(xiàn)甜的出奇的糖炒栗子。據(jù)了解，一些不良商販為降低成本，會使用兩種方法為栗子進行“包裝”：一是用甜蜜素水浸泡增甜。給生板栗開個小口，放到甜蜜素水中浸泡一段時間，不僅能讓板栗變甜，還能增加重量。甜蜜素作為食品添加劑使用時，是要被被嚴格控制用量的。長期多量食用，會引起惡心、嘔吐等癥狀。此外為了讓栗子看起來顏色好，有些商販就會用工業(yè)蠟上色。炒制過程中加入石蠟，可以使栗子帶上亮麗光澤，油光發(fā)亮的賣相也容易吸引食客。記者了解到，工業(yè)石蠟具有很強的致癌性，《國家食品添加劑衛(wèi)生標準》規(guī)定食品中絕對不能添加工業(yè)石蠟。
因此業(yè)內(nèi)人士建議，盡量不要買裂口整齊的糖炒栗子，這有可能是商販用刀劃開泡過糖精水的，同時各種雜質也易從裂口進入。吃的時候，不要用嘴咬外殼，盡量用手或鉗掰開，因為即使沒有用過石蠟，經(jīng)過高溫和反覆翻炒的糖油殘留物也不利于健康。
【相關閱讀】
初冬吃板栗補心
板栗具有三種食療功效
秋季食栗子健胃補脾養(yǎng)護腎臟
準媽媽食栗要適量
板栗生吃可補腎熟吃能健脾
金秋板栗新上市 每天吃六七顆為宜
防口腔潰瘍可多吃板栗
節(jié)日推薦食品 紅薯益壽栗健胃
栗子也能養(yǎng)腎 3道特制板栗小吃
選栗子有妙招 一看二捏三品嘗
