俗話說：“八月的梨，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”隨著板栗的大量上市，島城的街頭炒貨攤也開始售賣糖炒栗子。這種甜香的糖炒栗子也受到不少市民的青睞，許多人都會(huì)在逛街的時(shí)候買上一包。
“我一般喜歡買這種小板栗，味道又甜又香。”記者在臺(tái)東碰見正在購買糖炒栗子的于小姐。而攤主也承認(rèn)糖炒栗子在冬天賣得十分好。雖然沒見過糖炒栗子是如何炒制的，不過于小姐認(rèn)為栗子帶殼，吃起來應(yīng)該比較安全。
據(jù)了解，正規(guī)糖炒栗子的做法是在鍋中放入圓砂，使用麥芽糖和植物油翻炒。不過現(xiàn)在多數(shù)商戶主要用糖稀，主要成分是麥芽糖、葡萄糖及糊精。通過糖稀的粘附和圓砂的摩擦，可以去除板栗表面的絨毛和臟物，使其色澤光亮、殼易剝落。
栗子本身的甜味主要是本身富含的淀粉，不過目前市面上不難發(fā)現(xiàn)甜的出奇的糖炒栗子。據(jù)了解，一些不良商販為降低成本，會(huì)使用兩種方法為栗子進(jìn)行“包裝”：一是用甜蜜素水浸泡增甜。給生板栗開個(gè)小口，放到甜蜜素水中浸泡一段時(shí)間，不僅能讓板栗變甜，還能增加重量。甜蜜素作為食品添加劑使用時(shí)，是要被被嚴(yán)格控制用量的。長期多量食用，會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀。此外為了讓栗子看起來顏色好，有些商販就會(huì)用工業(yè)蠟上色。炒制過程中加入石蠟，可以使栗子帶上亮麗光澤，油光發(fā)亮的賣相也容易吸引食客。記者了解到，工業(yè)石蠟具有很強(qiáng)的致癌性，《國家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定食品中絕對(duì)不能添加工業(yè)石蠟。
因此業(yè)內(nèi)人士建議，盡量不要買裂口整齊的糖炒栗子，這有可能是商販用刀劃開泡過糖精水的，同時(shí)各種雜質(zhì)也易從裂口進(jìn)入。吃的時(shí)候，不要用嘴咬外殼，盡量用手或鉗掰開，因?yàn)榧词箾]有用過石蠟，經(jīng)過高溫和反覆翻炒的糖油殘留物也不利于健康。
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