產品名稱	花生
原料	名稱	成   分	包裝方式	貯存條件	預處理
	濕花生	花生	袋	常溫	篩選
	干花生	花生	袋	常溫	清洗
產品特征	水分≤5%
包裝方式	內袋：復合袋，外袋：瓦楞紙箱
保存方式	保存于陰涼干燥處，避免陽光曝曬。
運輸方式	常溫下清潔車運輸
銷售方式	批發(fā)、零售
消費者及敏感人群	一般公眾
使用方法	即開即食
預期用途	食用
標簽說明	品名、公司名稱、地址、規(guī)格、配料、生產日期、保質期等內容

關鍵控制點	顯著危害	關鍵限置（CL）	監(jiān)            控				糾偏措施	驗證	記錄
			對象	方法	頻率	人員
CCP1 原料花生果驗收	農殘、 重金屬污染、霉菌	選自合格供方， 進貨檢驗原料花生果符合DB35/T 111.4-2001要求	供方 花生果	核查 檢驗	每批	質檢 人員	供應商未在合格供方目錄中對供方進行評審，進貨檢驗不合格拒收	每年送檢權威機構 核查進貨檢驗記錄	送檢報告 原料驗收記錄
CCP2 烘干、焙烤	水分不合格導致霉菌滋生	烘干溫度：80～95℃ 烘干時間：12～24小時 焙烤溫度：80～95℃ 焙烤時間：24～48小時	溫度 時間	監(jiān)測	每4小時	崗位員工	溫度時間達不到要求重新烘干、焙烤	水分檢測 核查生產記錄	溫度、時間監(jiān)測記錄， 水分檢測記錄

糾偏措施是指當監(jiān)測結果表明CCP失控時，所采取的行動。當監(jiān)控人員發(fā)現(xiàn)CCP偏離關鍵限值時，也就是說CCP值不處于受控狀態(tài)，必須進行糾偏，以防止進一步偏離。糾偏措施應包括：確定并糾正引起偏離的原因；確定偏離期間所涉及產品的處理方法；記錄糾偏行動。

    采取HACCP體系的最終目的是確保產品安全，避免對人造成不可接受的風險，為了達到這個目的，驗證程序是必不可少的。驗證的材料和結果應妥善保存。

    建立并保持一個有效的文件控制和記錄保持程序，是一個成功的HACCP體系的重要組成部分。用以證明產品的安全性及符合現(xiàn)行法律法規(guī)的要求。文件控制與記錄保持程序應確保所有必要的文件和記錄，確保在需要使用時可以獲得。

10、結論

花生受農藥殘留、重金屬污染水平及好果率、發(fā)育不良果情況主要在花生種植環(huán)節(jié)推廣良好農業(yè)規(guī)范（GAP）加以控制。但是由于受諸多因素的影響，我國花生種植大部分屬于一家一戶種植為主，種植管理和收獲手段落后。雖說總種植面積很大，還未形成真正意義上的大規(guī)模的農場式耕種。因此，真正全面推廣和運用GAP等科學管理方式仍然面臨很大困難，GAP等科學管理方式仍然面臨很大困難[9]。因此，對原料花生果的驗收嚴把質量關，結合供方的歷史記錄，對原料的供方進行的評審。原料鮮果的進廠驗收中應著重控制鮮果中的損傷果、發(fā)育不良果、霉變果的情況，由于鮮果水分較高，對鮮果入廠后要及時處理；原料干果的驗收除控制損傷果、不良果、霉變果的情況外，還應對干果的水分加強檢測，對水分超標的原料干果，不予接收或采取進一步的風險評估。在花生的生產烤制環(huán)節(jié)中，主要是嚴格控制花生烘烤的溫度和時間，將花生水分降至安全水平以下，以免花生水分不合格發(fā)生霉變。此外，在花生生產加工中，可能產生的物理危害、儲存環(huán)境和運輸環(huán)境帶來的污染，主要通過良好操作規(guī)范和衛(wèi)生的標準操作程序，加強操作員工的培訓加以解決。