徐立宇

（浙江湖州檢驗檢疫局）

 

摘要：如何運用有效的檢驗手段和監(jiān)管方法，實現(xiàn)出口食品檢驗監(jiān)管工作體系化？如何實現(xiàn)食品檢驗檢疫“安全、提速、減負(fù)、增效、嚴(yán)密監(jiān)管”的目標(biāo)，達到檢企和諧發(fā)展，助推地方經(jīng)濟建設(shè)？湖州檢驗檢疫局在具體工作實踐中，嘗試將HACCP理論導(dǎo)入出口食品檢驗監(jiān)管工作之中，強化三大能力建設(shè)，落實五項基本措施，創(chuàng)新檢驗監(jiān)管模式，不斷提升檢驗監(jiān)管水平，在新型出口食品檢驗監(jiān)管體系探索方面進行了有益的嘗試。

關(guān)鍵詞：HACCP理論  出口食品檢驗監(jiān)管工作

如何運用有效的檢驗手段和監(jiān)管方法，實現(xiàn)出口食品檢驗監(jiān)管工作體系化，提高出口食品檢驗監(jiān)管工作的科學(xué)性和有效性，如何實現(xiàn)食品檢驗檢疫“安全、提速、減負(fù)、增效、嚴(yán)密監(jiān)管”的目標(biāo)，達到檢企和諧發(fā)展，助推地方經(jīng)濟建設(shè)，努力提高我國出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量水平，是擺在檢驗檢疫部門，尤其是一線出口食品檢驗監(jiān)管人員面前的一道亟需破解的問題。湖州檢驗檢疫局在具體工作實踐中，嘗試將HACCP理論導(dǎo)入出口食品檢驗監(jiān)管工作之中，強化三大能力建設(shè)，落實五項基本措施，創(chuàng)新檢驗監(jiān)管模式，不斷提升檢驗監(jiān)管水平，在新型出口食品檢驗監(jiān)管體系探索方面進行了有益的嘗試。

一、三大能力建設(shè)是提高出口食品檢驗監(jiān)管有效性的堅實基礎(chǔ)。

     一線檢驗監(jiān)管人員能力建設(shè)、生產(chǎn)企業(yè)自檢自控能力提升、檢測能力強化是提高出口食品檢驗監(jiān)管有效性的三大堅實基礎(chǔ)。強化三大能力建設(shè)，對推動檢驗監(jiān)管模式有效運轉(zhuǎn)有著十分重要的意義。

     “打鐵還需自身硬”，工作質(zhì)量是檢驗檢疫工作的生命線，工作質(zhì)量的提高是以監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力的提高為前提的。一線檢驗監(jiān)管人員只有既理解政策法規(guī)，又熟悉產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn)；既具有質(zhì)量管理和檢驗監(jiān)管經(jīng)驗,又能利用風(fēng)險評估把握產(chǎn)品重點；既熟悉生產(chǎn)過程，又能與企業(yè)人員交流溝通，執(zhí)法與服務(wù)并舉，才能切實將日常監(jiān)管的有效性落到實處。通過完善檢驗檢疫人員培訓(xùn)機制，借助現(xiàn)代科技手段，建立培訓(xùn)信息平臺，不斷加強檢驗檢疫工作人員五個方面的業(yè)務(wù)能力。一是提高對企業(yè)水質(zhì)檢測、食品添加劑使用、食品防護計劃等措施科學(xué)合理性進行評價判斷的能力；二是對衛(wèi)生注冊電子管理系統(tǒng)的改進進行交流和答疑，提高實際操作能力；三是強化對六類企業(yè)HACCP體系的驗證和管理，特別是CCP點監(jiān)控記錄的核實，提高鑒別和追溯能力；四是關(guān)注和解讀美國《FDA食品安全現(xiàn)代化法案》等國外法規(guī)，提高應(yīng)對技術(shù)性貿(mào)易措施的能力；五是組織學(xué)習(xí)行政許可法等法律法規(guī)，提高依法行政能力。

     自檢自控能力是企業(yè)切實承擔(dān)食品安全主體責(zé)任的前提之一。湖州檢驗檢疫局采取預(yù)審等手段幫促出口企業(yè)建立完善質(zhì)量安全自控體系，并促其持續(xù)有效運行。一是建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的質(zhì)量管理體系，包括與原輔料安全相關(guān)的原料控制制度、種植養(yǎng)殖基地備案制度、輔（配）料登記備案制度或GAP等，與生產(chǎn)加工過程相關(guān)的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系、HACCP、ISO9000或ISO22000，與產(chǎn)品加工、儲運、銷售安全相關(guān)的食品防護計劃，以及其他保證企業(yè)產(chǎn)品安全、質(zhì)量的管理體系和制度。二是建立與所生產(chǎn)產(chǎn)品相配套的實驗室檢測技術(shù)能力。包括對原料生產(chǎn)、使用驗收的實驗室檢測能力，對生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生控制的實驗室檢測能力，對產(chǎn)品安全、質(zhì)量檢驗的實驗室檢測能力。企業(yè)自建實驗室不具備上述能力的應(yīng)委托有資質(zhì)的、經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)認(rèn)可的社會實驗室完成上述檢測，并應(yīng)與委托實驗室簽訂包括樣品傳遞、樣品保存、結(jié)果傳遞、不合格結(jié)果向檢驗檢疫部門通報的委托協(xié)議書。企業(yè)實驗室或社會實驗室均應(yīng)按照ISO/IEC17025運作。三是企業(yè)具有相應(yīng)的權(quán)限，配備了具有專業(yè)知識背景、經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、并與生產(chǎn)能力和出口規(guī)模相適應(yīng)的足夠的管理（技術(shù)）人員，能保證建立的質(zhì)量管理體系正常運轉(zhuǎn)、檢測結(jié)果準(zhǔn)確并用于指導(dǎo)生產(chǎn)的管理部門。

     良好的檢測能力是食品安全實現(xiàn)過程中的重要保障。增強技術(shù)把關(guān)能力，做到“檢得出”、“檢得準(zhǔn)”、“檢得科學(xué)”是判斷食品是否安全和驗證過程是否規(guī)范的基礎(chǔ)手段。一是通過定期或不定期組織對食品、化妝品實驗室檢測能力進行檢查，組織進行盲樣測試和比對試驗提升檢測能力。二是加強檢測技術(shù)深度研發(fā)，進行技術(shù)儲備，解決“能檢的，大家都能檢；不能檢的，大家都檢不了”的問題。三是繼續(xù)加大檢測技術(shù)培訓(xùn)，特別是一線檢測人員的培訓(xùn)，提高出口食品安全檢驗檢測水平。

       二、HACCP基本原理引入出口食品檢驗監(jiān)管工作中，分別對應(yīng)采取五大措施，高出口食品企業(yè)檢驗監(jiān)管有效性。

湖州檢驗檢疫局嘗試將HACCP理論中的七個基本原理引入出口食品檢驗監(jiān)管工作中，分別對應(yīng)采取五大措施，在提高出口食品企業(yè)檢驗監(jiān)管有效性方面進行探索，以降低出口食品存在的風(fēng)險隱患。

    分析生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險特點（HACCP原理一：進行危害分析）。以不同企業(yè)的誠信度、分類管理情況、企業(yè)員工的衛(wèi)生質(zhì)量意識和對質(zhì)量體系的執(zhí)行力、實驗室檢測能力、出口產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、產(chǎn)品的類別及出口國的官方要求等為主要評估要素，對企業(yè)的原料收購、生產(chǎn)加工、檢測、貯藏、運輸及記錄等與產(chǎn)品安全質(zhì)量相關(guān)的各個環(huán)節(jié)進行分析，評估企業(yè)的風(fēng)險特點。

    確定日常監(jiān)管的重點環(huán)節(jié)（HACCP原理二：確定關(guān)鍵控制點）。在對與產(chǎn)品安全質(zhì)量衛(wèi)生相關(guān)的各個環(huán)節(jié)，進行充分、準(zhǔn)確的風(fēng)險評估后，根據(jù)其與產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)聯(lián)程度不同，確定出每一生產(chǎn)企業(yè)、不同產(chǎn)品的日常監(jiān)管重點生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

    明確檢驗監(jiān)管措施和程序（HACCP原理三、四、五：確定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾正措施）。經(jīng)充分的風(fēng)險評估后，確定對每家出口食品生產(chǎn)企業(yè)、每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢驗監(jiān)管重點環(huán)節(jié)，明確監(jiān)管要點及必經(jīng)程序、抽樣目標(biāo)及要求、檢測頻率和項目、加施檢驗檢疫標(biāo)志和出口前監(jiān)裝等方面的具體要求，明確一線監(jiān)管人員應(yīng)查、應(yīng)記內(nèi)容，規(guī)范抽采樣，嚴(yán)格執(zhí)行進口國家和地區(qū)或我國的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題，落實整改措施、責(zé)任人和整改期限。監(jiān)督企業(yè)整改到位，推進質(zhì)量保證體系有效運轉(zhuǎn)。

建立“三級”驗證機制（HACCP原理六：建立體系驗證程序）。建立“三級”驗證機制（HACCP原理六：建立體系驗證程序）。對檢驗監(jiān)管措施和程序進行驗證，持續(xù)改進和不斷提升監(jiān)管模式的科學(xué)性和有效性。對出口食品檢驗檢疫工作實行嚴(yán)格的“三級”監(jiān)督驗證機制：一是專業(yè)組組長的監(jiān)督驗證。分設(shè)不同的專業(yè)組，下設(shè)的專業(yè)組長按照分管商品范圍，對風(fēng)險評估內(nèi)容及檢驗檢疫監(jiān)管要點進行初核，同時嚴(yán)格監(jiān)督檢驗檢疫人員的落實情況；二是部門負(fù)責(zé)人的監(jiān)督驗證。部門負(fù)責(zé)人對各企業(yè)的風(fēng)險評估內(nèi)容及檢驗檢疫監(jiān)管要點進行復(fù)核，同時定期或不定期抽查企業(yè)檔案、監(jiān)管記錄和檢測臺賬等，通過走訪相關(guān)企業(yè)、結(jié)合年初制定的出口食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督管理計劃，組織全面監(jiān)督檢查，了解檢驗監(jiān)管情況，督促各項措施落實到位；三是認(rèn)證監(jiān)管部門組織督查驗證。監(jiān)管部門牽頭由具有衛(wèi)生注冊評審員資格的食品專業(yè)人員組成管理小組，定期或不定期地按照制訂的風(fēng)險評估內(nèi)容和檢驗監(jiān)管重點，通過調(diào)閱檔案記錄和單證，走訪企業(yè)，加強規(guī)范的執(zhí)行力。

強化檢驗監(jiān)管過程的檔案管理（HACCP原理七：建立有效的記錄保存管理體系）。一是加強生產(chǎn)企業(yè)檔案的動態(tài)管理。從企業(yè)基本情況、人員及其素質(zhì)情況、產(chǎn)品說明及工藝流程、質(zhì)量體系及溯源情況等方面入手，建立完整的電子企業(yè)檔案管理平臺，通過企業(yè)申報和檢驗檢疫人員現(xiàn)場監(jiān)管等渠道，不斷更新企業(yè)信息，實現(xiàn)檔案的動態(tài)管理。二是建立檢驗檢疫人員日常檢驗監(jiān)管記錄。每一位檢驗檢疫人員在進入企業(yè)檢驗監(jiān)管時，都要認(rèn)真填寫《衛(wèi)生注冊評審員評審與監(jiān)督工作筆記》、《衛(wèi)生注冊登記企業(yè)出口與監(jiān)督檢查記要簿》，詳細(xì)記錄檢驗監(jiān)管活動、整改措施和跟蹤落實情況，做到有案可查。