一、生產(chǎn)用水衛(wèi)生要求
一般來講,飲用水是指所有與食品生產(chǎn)有關(guān)的水,包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作飲用水的水必須經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)檢驗,必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對飲用水的衛(wèi)生要求,一般應(yīng)包括:
(1)細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 不得含有致病菌,細(xì)菌總含量應(yīng)該很低。我國規(guī)定的細(xì)菌學(xué)指標(biāo)為,細(xì)菌總數(shù)lml水中不得超過100個,大腸菌群1L水中不超過3個。
(2)毒理學(xué)指標(biāo) 各種有毒成分不得超過規(guī)定指標(biāo)。我國規(guī)定,生活飲用水中,不得超過 (單位 mg·L—1):氟化物1.0,氰化物0.05,砷0.04,硒0,01,汞0.001,鎘0.01,鉛0.1,鉻 (六價)0.05。
(3)化學(xué)指標(biāo) 要求酸堿度適宜,一般為pH6~8,并有爽口感,符合一定的硬度要求。同時,對于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制。
(4)外觀 必須無色無臭,不含可眼見物質(zhì)。但是,需要指出的是,各種有色飲料,已不屬飲用水之列,因此不受這里的外觀要求約束。
二、飲用水的凈化處理
—般來說,天然水都需要經(jīng)過凈化處理,否則將很難符合飲用水的衛(wèi)生要求。飲用水凈化處理的方法有許多種,但是大體上還是可以區(qū)分為物理凈化處理法和化學(xué)凈化處理法二類。
l、物理凈化處理法
即利用物理學(xué)的原理和手段,對天然水進(jìn)行澄清、除雜和消毒處理的方法。主要采用的操作有:
(1)自然沉降法 即將天然水靜置,使水中的混濁物和粗大顆粒借重力慢慢沉降下來,從而除去水中較大懸浮固體的方法。
(2)過濾法 即將水流通過一種具有多孔性或孔隙結(jié)構(gòu)的介質(zhì),如沙層、活性碳、磁鐵礦粒、砂芯濾器,使水中的懸浮物或膠休物質(zhì)被截留和吸附在介質(zhì)表而上,從而除去的方法。
(3)反滲透法 即對水施加壓力,使水分子通過一滲透膜,從而使水中其他離子被截留的方法。
(4)紫外線消毒法 用紫外線照射水體,從而殺死水中微生物的方法。
2、化學(xué)凈化處理法
即利用化學(xué)物質(zhì),或化學(xué)原理,除去水中雜質(zhì)或微生物的方法,主要采用的操作有:
(1)煮沸法 通過將水體煮沸,從而使雜質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化,沉淀析出的方法。
(2)絮凝法 向水中加入絮凝劑,如硫酸鋁、多聚氯化鋁、硫酸亞鐵、聚合硫酸亞鐵等,使水中的懸浮雜質(zhì)發(fā)生吸附沉淀的方法。一般尚需要結(jié)合物理凈化處理法才能達(dá)到目的。
(3)石灰法 向水體中加入石灰或石灰+小蘇打,以除去水中鈣、鎂等雜質(zhì)離子的方法。—般尚需要結(jié)合物理凈化處理法才能達(dá)到目的。
(4)離子交換法 將水流通過天然沸石、人工沸石或離子交換樹脂等材料,使雜質(zhì)離子吸附或交換在材料表面上,從而除去水體中雜質(zhì)離子的方法。
(5)氯消毒法 向水中通入氯氣或其他含有效氯的化合物(如漂白粉等),使得水中產(chǎn)生游離氧原子,從而殺死微生物或細(xì)菌的方法。是目前國內(nèi)最常見的水消毒法。