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前言

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-24

蛋白質(zhì)是生命之源,是機(jī)體中各部位組織的基本構(gòu)造。無(wú)論從哪一種角度來(lái)看,蛋白質(zhì)都是十分重要的成分。蛋白質(zhì)與其他有機(jī)物的最大不同之處,在于其含有比較穩(wěn)定含量的氮,所以,常常將蛋白質(zhì)稱(chēng)作為含氮有機(jī)物。氨基酸是一種含有氨基的羧酸衍生物,是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位或原材料。原則上,可以通過(guò)蛋白質(zhì)的水解得到所有的組成氨基酸單體。目前,已發(fā)現(xiàn)的氨基酸成分大約有幾十種。

 
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