一、營養(yǎng)食品
營養(yǎng)食品是為滿足消化或代謝過程不正常的人對營養(yǎng)的特殊需求,也可以通過控制食物或某些營養(yǎng)素的攝入以滿足需要特殊療效的人而制作的食品。這種食品往往需要通過認(rèn)真地計(jì)算和仔細(xì)地觀察試驗(yàn)才能確定。大多數(shù)情況下,可以按照各種生理失調(diào)病人對營養(yǎng)的特別需要,或者是健康人對營養(yǎng)的額外要求來調(diào)制或組合各種營養(yǎng)食品。
二、非營養(yǎng)品
嗜好品為非營養(yǎng)品。主要指刺激分泌活動、刺激神經(jīng)系統(tǒng)活動;尤其是刺激感官活動的物質(zhì)。由于時(shí)間、個(gè)體和環(huán)境等的不同,有時(shí)會出現(xiàn)此時(shí)此地此人此物為嗜好品,而彼時(shí)彼地彼人彼物卻不是嗜好品的問題。一般認(rèn)為,嗜好品與人體的個(gè)體性關(guān)系比較緊密,這也就是所謂的嗜好品“因人而異”性。
三、營養(yǎng)狀況
營養(yǎng)狀況是指與營養(yǎng)有關(guān)的身體狀況,有個(gè)體與群體之分。一般涉及某種特殊營養(yǎng)素,如鐵、蛋白質(zhì)、維生素等。有時(shí),也會有針對全部營養(yǎng)素的綜合評價(jià),即為全面營養(yǎng)狀況。
四、食物中毒
食物中毒,一般認(rèn)為是健康人攝食了正常數(shù)量的可食狀態(tài)的“有毒食物”所引起的、以急性過程為主的疾病。它與機(jī)體個(gè)體本身有很大的關(guān)系。因此,常常會出現(xiàn)吃同樣的食品,有人出現(xiàn)食物中毒,而有人卻沒有出現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象。所以,食物中毒是一個(gè)復(fù)雜的問題,它的結(jié)論往往會產(chǎn)生前后矛盾,或者可以出現(xiàn)多種解釋。
食物成為“有毒食物”而引起食物中毒,有以下幾個(gè)方而的原因:
①食物被某些致病性微生物污染并急劇繁殖,以致食物中含有大量的活菌或存在大量的毒素;
②有毒物質(zhì)混入食品或物質(zhì)外形與食品相似,但本身含毒,被人誤食;
③貯存不當(dāng)產(chǎn)生了毒素,或加工烹調(diào)方法不當(dāng),未除去食物本身所含有的有毒成分。
食物變態(tài)反應(yīng)性疾病、非經(jīng)口攝入致病或經(jīng)食物感染腸道傳染病和寄生蟲病,以及食用非正常數(shù)量非可食狀態(tài)的食物所引起的病態(tài)反應(yīng),都不屬于食物中毒。
五、FAO/WHO、LD50、ADl
1、FAO/WHO
FAO為世界糧農(nóng)組織的簡寫符號,全稱為Food and Agriculture Organization;WHO則為世界衛(wèi)生組織的簡寫符號,全稱為World Health Organization。FAO/WHO即代表世界糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織。
2、LD50
LD50為半數(shù)致死劑量,是指被試驗(yàn)的動物(大白鼠、小白鼠等)一次口服、注射或皮膚涂抹藥劑后產(chǎn)生急性中毒而有半數(shù)(50%)死亡所需該藥劑的量。其表示單位為mg/kg體重。半數(shù)致死劑量數(shù)值越小,表示藥劑毒性越大。
半數(shù)致死劑量與毒性程度之間的大致關(guān)系如表1-2所示。
表1-2半數(shù)致死劑量與毒性的關(guān)系
毒性程度 |
半數(shù)致死劑量 (大鼠口服,mg/kg體重) |
對人的推測致死劑量 |
極大 |
<1 |
~50mg |
大 |
1~50 |
5~10g |
中 |
50~500 |
20~30g |
小 |
500~5000 |
200~300g |
極小 |
5000~15000 |
500g |
基本無害 |
>15000 |
>500g |
3、ADI
ADI為每日允許攝取量,是指在人的一生中,每日連續(xù)攝入而不致影響健康的最高攝入量。其表示單位為mg/kg體重。每日允許攝取量是評價(jià)食品添加劑的首要和最終標(biāo)準(zhǔn)。