食品學(xué)是研究食品的成分、性質(zhì)、來(lái)源以及與人體關(guān)系的一門科學(xué)；營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品與人體化學(xué)變化的科學(xué)。從學(xué)科建立的發(fā)展過(guò)程來(lái)看，食品學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本上是在近現(xiàn)代時(shí)期，由傳統(tǒng)學(xué)科向邊緣拓寬后逐漸形成起來(lái)的。同時(shí)，食品學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)之間也具有很多的聯(lián)系，有許多內(nèi)容是相互重疊交叉的，我們將食品學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)合并為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容可以歸納為以下幾個(gè)方面：
①食品成分、性質(zhì)及其分析檢測(cè)；
②食品成分在人體內(nèi)的代謝變化過(guò)程；
③食品成分的營(yíng)養(yǎng)及其相互關(guān)系；
④食品與食品成分的制備和新來(lái)源；
⑤食品加工及對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響；
⑧食品的貯藏與保鮮；
⑦營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系。
從總體上來(lái)講，和食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)系緊密的學(xué)科有生理學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)化學(xué)，食品工藝學(xué)、烹飪學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)等。