營(yíng)養(yǎng)誤區(qū):稍有些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的家長(zhǎng)都聽(tīng)說(shuō)過(guò)碳水化合物這個(gè)名詞,知道膳食結(jié)構(gòu)中不能缺乏碳水化合物,但是碳水化合物究竟有哪些生理作用呢?哪些食物中含碳水化合物較多呢?
廚中論。侯櫭剂x,碳水化合物是一類(lèi)由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物。由于其結(jié)構(gòu)中的氫、氧之比與水(H2O)相同,故而被稱(chēng)之為碳水化合物。我們都知道人的一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)能量,而碳水化合物是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中最主要最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。更為重要的是,大腦工作時(shí)所需的唯一直接來(lái)源,是一種叫"葡萄糖(碳水化合物中的一種)"的物質(zhì),這是其他營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法替代的。碳水化合物也是構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分,除此以外,它還有一項(xiàng)很重要的生理功能,就是能促進(jìn)消化道的運(yùn)動(dòng),防止便秘,預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。
總結(jié):由于碳水化合物具有多種重要的生理功能,所以在每日膳食中要攝入一定的碳水化合物。
飲食真經(jīng):根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年7月制定的"中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦的適宜攝入量(AIs)",中小學(xué)生平均每人每天攝入碳水化合物應(yīng)提供總能量的55%~65%。碳水化合物攝入不足,脂肪則會(huì)因氧化不全而產(chǎn)生過(guò)量的酮體,影響體內(nèi)的酸堿平衡。肝糖原儲(chǔ)備不足,會(huì)影響肝臟的解毒能力。谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,中國(guó)居民膳食指南第一條就明確提出"食物多樣、谷類(lèi)為主",以提醒人們保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng),防止發(fā)達(dá)國(guó)家膳食的弊端。但不幸的是近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,國(guó)人每年攝入的糧谷類(lèi)食物數(shù)量逐年減少,有向西方國(guó)家食物結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。中小學(xué)生每天應(yīng)攝入1700~2900千卡的熱量,相當(dāng)于糧谷類(lèi)食物425~725克。也就是說(shuō)中小學(xué)生每天應(yīng)吃1斤到1斤半的碳水化合物,這些碳水化合物主要是從糧谷類(lèi)食物、豆類(lèi)、薯類(lèi)食物中獲得,蔬菜和肉類(lèi)食物中也有少量碳水化合物。
總結(jié):根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年7月制定的"中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦的適宜攝入量(AIs)",中小學(xué)生平均每人每天攝入碳水化合物應(yīng)提供總能量的55%~65%,也就是說(shuō)每天應(yīng)吃1斤到1斤半的糧谷類(lèi)食物。
飲食寶典:說(shuō)了這么多碳水化合物的好處,那么碳水化合物究竟都存在于哪些食物之中呢?碳水化合物主要存在于各類(lèi)植物性食物之中,如谷類(lèi)(大米、面粉、小米等)、薯類(lèi)(紅薯、土豆等)、根莖類(lèi)蔬菜(藕)以及食用糖(砂糖、綿白糖)等。