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微波加熱原理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-18
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)。電介質(zhì)吸收微波能使介質(zhì)溫度升高,這個(gè)過(guò)程稱(chēng)介電加熱。

(一) 離子極化
溶液中的離子在電場(chǎng)作用下產(chǎn)生離子極化。離子帶有電荷從電場(chǎng)獲得動(dòng)能,相互發(fā)生碰撞作用,可以將動(dòng)能轉(zhuǎn)化為熱。

(二) 偶極子轉(zhuǎn)向
有些電介質(zhì),分子的正負(fù)電荷重心不重合,即分子具有偶極距,這種分子稱(chēng)偶極分子(極性分子)。當(dāng)極性分子受外電場(chǎng)作用時(shí),偶極分子就會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)距。在高頻電場(chǎng)中一秒鐘內(nèi)極性分子要進(jìn)行上億次的換向"變極"運(yùn)動(dòng),使分子之間產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng),引起摩擦發(fā)熱,使物料溫度升高,達(dá)到加熱目的。

 
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