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火焰滅菌法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-17

(一) 概念
  火焰滅菌法是通過火焰高溫灼燒進行滅菌的方法

(二) 應(yīng)用領(lǐng)域和特點。
1、 接種操作:
  耐熱的接種環(huán)、接種鏟、接種匙、接種針等,通過火焰灼燒,可徹底滅菌,試管口和玻璃瓶口,通過幾次火焰,溫度可達200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部殺死,達到無菌程度。
2、 罐頭工業(yè)
  罐頭工業(yè)中的火焰殺菌是利用火焰直接加熱罐頭,是一種常壓下的高溫短時殺菌。
  殺菌時罐頭經(jīng)預(yù)熱后在高溫火焰(溫度達1300℃以上)上滾過,短時間內(nèi)達到高溫,維持一段較短時間后,經(jīng)水噴淋冷卻。
  罐內(nèi)食品可不需要湯汁作為對流傳熱的介質(zhì),內(nèi)容物中固形物含量高。
  
由于滅菌時罐內(nèi)壓較高,一般只用于小型金屬罐。此法的殺菌溫度較難控制(一般以加入后測定罐頭輻射出的熱量確定。)

 
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