VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務號
 
當前位置: 首頁 » 食品專題 » 食品殺菌技術(shù) » 正文

高溫短時殺菌法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-17

 

(一) 概念
  高溫短時殺菌法主要是指食品經(jīng)100℃以上,130℃以下的殺菌處理。主要應用于pH>4.5的低酸性食品的殺菌。

(二) 特點
①占地少,緊湊(僅為單缸法的占地面積的20%)
②處理量大,連續(xù)化生產(chǎn),節(jié)省熱源,成本低;
③可于密閉條件下進行操作,減少污染的機會。但殺菌后的細菌殘存數(shù)會比低溫長時殺菌法高;
④加熱時間短,營養(yǎng)成分損失少,乳質(zhì)量高,無燜煮味;
⑤可與CIP(原地無拆卸循環(huán)清洗系統(tǒng))清洗配套,省勞力,提高效率;
⑥溫度控制檢測系統(tǒng)要求嚴格(儀表要準確)

(三)設備適用范圍
  需要快速有效的熱傳導,通常采用刮板式或管式熱交換器。這種方式適用于液體或小顆粒混合體。但如果是很粘稠的液體或顆粒直徑大于3cm時,加熱就會受到熱傳導的控制,此時產(chǎn)品就需要受熱數(shù)分鐘才能達到殺菌要求,這樣產(chǎn)品的質(zhì)量、營養(yǎng)成分和口感會受到影響。
通常采用熱水或蒸汽加熱的管式或刮板式熱交換器。

管式高溫短時殺菌設備

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點擊排行
 
 
Processed in 0.016 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M