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工藝特點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-18

(一) 優(yōu)點
1、 處理過程中不加熱,食物保持新鮮
2、 處理過程能應(yīng)用在最終包裝的產(chǎn)品
3、 對液體食品過程能作為無菌過程的一部分被應(yīng)用
4、 酶活力可以停止

(二) 缺點
1、 高壓導致蛋白質(zhì)凝膠化,由于細胞壁破裂,酶活力可能增加
2、 可引起蛋白質(zhì)凝膠、注釋及膨脹
3、 引起食物組織內(nèi)變化
4、 設(shè)備的初裝費高
5、 細菌的孢子、霉菌和酵母可能要求不同高壓須消滅時間長

 
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