原料別名:蕃荷菜、南薄荷、貓兒薄荷、野薄荷、升陽菜、薄苛
原料分類:藥食兩用食物
推薦菜品:皮干生 涼拌薄荷 薄荷番茄湯 銀花薄荷飲 薄荷綠豆湯 薄荷魚卷 突尼斯式薄荷蛋白湯 薄荷粥 沙鍋燜狗肉 薄菊粥
薄荷詳細介紹
原料介紹
薄荷為唇形科植物薄荷的全草或葉。薄荷多年生草本,生于海拔3500米以下的溪溝旁、路邊及山野濕地,或為栽培。分布于華北、華東、華中、華南及西南各地。
江浙每年可采收2次,華北1至2次,四川2至4次。一般頭刀收割在7月,二刀在10月,晴天采割,攤曬2日,稍干后扎成小把,再曬干或陰干。薄荷莖葉曬至半干,可蒸餾得薄荷油。
薄荷莖四棱形,有對生分枝,長15至40厘米,直徑2至4毫米;表面紫棕色或淡綠色,棱角處具茸毛,節(jié)間長2亞至5厘米;質(zhì)脆,斷面白色,髓部中空。葉對生,有短柄,葉片皺縮卷曲,完整葉片展平后呈披針形,卵狀披針形或長圓形,長2至7厘米,寬1至3厘米,邊緣有粗鋸齒,兩面均有柔毛,下表面在放大鏡下可見腺鱗。莖上常有腋生的輪傘花序,花萼鐘狀,花冠淡紫色,揉搓后有清涼濃香氣,味辛涼。以葉多、色綠、氣味濃者為佳。
營養(yǎng)分析
薄荷葉含薄荷油(主要成分薄荷醇、薄荷酮)、薄荷霜、樟腦萜、檸檬萜、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。薄荷以葉多、色綠、氣味濃香為佳。嫩莖葉可作清涼飲料、糕點。
相關(guān)人群
1. 適宜頭痛目赤、咽喉腫痛、口瘡口臭、牙齦腫痛、風熱瘙癢者。
2. 孕婦勿過量食用;陰虛發(fā)熱、血虛眩暈者慎服;表虛自汗者禁服。
食物相克
鱉甲忌莧菜相克。
相關(guān)人群
制作指導
1. 薄荷煎湯代茶飲用,切忌久煮。
2. 外感風熱,邪在衛(wèi)分,發(fā)熱,微惡風寒,無汗或少汗,頭痛者,可與金銀花、連翹、荊芥或桑葉、菊花、桔梗等配伍,共奏辛涼解表之效。
3. 風熱頭痛眩暈,心胸煩悶者,可與菊花、白芷、石膏、川芎等配伍,以散風熱而清頭目。
4. 風熱郁閉,表里俱熱,麻疹透發(fā)不暢者,可與石膏、蟬蛻、連翹等配伍,以疏風清熱透疹。
5. 凡肝氣郁結(jié),兩脅脹痛,胃脘不舒,或乳房脹痛,月經(jīng)不調(diào)者,可與柴胡、當歸、白芍等配伍。
6. 薄荷有透發(fā)作用,能助麻疹透發(fā),可配合荊芥、牛蒡子、蟬衣等同用。
食療作用
薄荷味辛,性涼;歸肺、肝經(jīng);清香升散;
具有疏風散熱,清頭目,利咽喉,透疹,解郁的功效;
主治風熱表癥,頭痛眩暈,目赤腫痛,咽痛聲啞,鼻淵,牙痛,麻疹不透,隱疹瘙癢,肝郁脅痛脘脹,瘰疬結(jié)核。
其他相關(guān)
《綱目》:“薄荷,俗稱也。孫思邈《千金方》作蕃荷,又方音之訛也。”然義仍未明,《千金》即稱蕃荷,或系外來語之音譯。