原料別名:山芋、薯蕷、諸署、署豫、玉延、修脆、山薯、薯藥、懷山藥、扇子薯、佛掌薯
原料分類:藥食兩用食物
食用提示:內(nèi)服:煎湯,15至30克(大劑量60至250克)?/TD>
推薦菜品:落花生粥 人參淮藥糕 山藥蛋黃粥 黃羊大米粥 淮山藥泥 山藥麻奶糊 山藥蒸鯽魚 山藥枸杞粥 一味薯蕷飲 糯米蓮子粥
山藥(干)詳細(xì)介紹
原料介紹
山藥為薯蕷科植物山藥的塊莖。山藥為多年生纏繞草質(zhì)藤本,生于向陽山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中,多有栽培。分布于華北、西北、華東和華貴地區(qū)。
蘆頭栽種當(dāng)年收,珠芽繁殖第2年收,于霜降后葉呈黃色時(shí)采挖。洗凈泥土,刮去外皮,曬干或烘干,為毛山藥。選粗大順直的毛山藥,用清水浸勻,再加微熱,并用棉被覆蓋保持濕潤悶透,放在木板上搓揉成圓柱狀,切齊兩頭,曬干打光,為光山藥。
山藥根據(jù)加工不同,分為毛山藥與光山藥。
1. 毛山藥咯呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15至30厘米,1.5至6厘米。表面黃白色或淺棕黃色,有須根及縱皺紋,兩頭不整齊,體重、質(zhì)緊實(shí),不易折斷,斷面白色,顆粒狀,粉性。無臭,味甘,微酸,嚼之發(fā)粘。
2. 光山藥呈圓柱形,兩端平齊,長7至18厘米,直徑1.5至3厘米,粗細(xì)均勻,挺直,全體潔白光滑,粉性足。
均以條粗,質(zhì)堅(jiān)實(shí),粉性足,色潔白者為佳。
營養(yǎng)分析
山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì),為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪,所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì),所含熱量又相對(duì)較低,所以有很好的減肥健美的功效。
相關(guān)人群
1. 適合體質(zhì)虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。
2. 濕盛中滿或有實(shí)邪、積滯者慎服。
食物相克
山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 去皮鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
2. 補(bǔ)陰生津宜生用,健脾止瀉宜炒用。
3. 鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
食療作用
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);
質(zhì)潤兼澀,補(bǔ)而不膩;具有健脾益肺,補(bǔ)腎固精,養(yǎng)陰生津的功效;
主治脾虛泄瀉食少倦怠,虛勞羸瘦,肺虛咳喘,氣短自汗,腎虛遺精,小便頻數(shù),腰膝酸軟,眩暈耳鳴,帶下,消渴。
其他相關(guān)
山藥原名薯蕷,《本草衍義》云:“薯蕷因唐代宗名預(yù),避諱為薯藥。又因宋英宗諱署,改為山藥。盡失當(dāng)日本名。”然《廣雅疏證》云唐代已有山藥之稱,“不必皆為避諱也。”
原料分類:藥食兩用食物
食用提示:內(nèi)服:煎湯,15至30克(大劑量60至250克)?/TD>
推薦菜品:落花生粥 人參淮藥糕 山藥蛋黃粥 黃羊大米粥 淮山藥泥 山藥麻奶糊 山藥蒸鯽魚 山藥枸杞粥 一味薯蕷飲 糯米蓮子粥
山藥(干)詳細(xì)介紹
原料介紹
山藥為薯蕷科植物山藥的塊莖。山藥為多年生纏繞草質(zhì)藤本,生于向陽山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中,多有栽培。分布于華北、西北、華東和華貴地區(qū)。
蘆頭栽種當(dāng)年收,珠芽繁殖第2年收,于霜降后葉呈黃色時(shí)采挖。洗凈泥土,刮去外皮,曬干或烘干,為毛山藥。選粗大順直的毛山藥,用清水浸勻,再加微熱,并用棉被覆蓋保持濕潤悶透,放在木板上搓揉成圓柱狀,切齊兩頭,曬干打光,為光山藥。
山藥根據(jù)加工不同,分為毛山藥與光山藥。
1. 毛山藥咯呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15至30厘米,1.5至6厘米。表面黃白色或淺棕黃色,有須根及縱皺紋,兩頭不整齊,體重、質(zhì)緊實(shí),不易折斷,斷面白色,顆粒狀,粉性。無臭,味甘,微酸,嚼之發(fā)粘。
2. 光山藥呈圓柱形,兩端平齊,長7至18厘米,直徑1.5至3厘米,粗細(xì)均勻,挺直,全體潔白光滑,粉性足。
均以條粗,質(zhì)堅(jiān)實(shí),粉性足,色潔白者為佳。
營養(yǎng)分析
山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì),為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪,所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì),所含熱量又相對(duì)較低,所以有很好的減肥健美的功效。
相關(guān)人群
1. 適合體質(zhì)虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。
2. 濕盛中滿或有實(shí)邪、積滯者慎服。
食物相克
山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 去皮鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
2. 補(bǔ)陰生津宜生用,健脾止瀉宜炒用。
3. 鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
食療作用
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);
質(zhì)潤兼澀,補(bǔ)而不膩;具有健脾益肺,補(bǔ)腎固精,養(yǎng)陰生津的功效;
主治脾虛泄瀉食少倦怠,虛勞羸瘦,肺虛咳喘,氣短自汗,腎虛遺精,小便頻數(shù),腰膝酸軟,眩暈耳鳴,帶下,消渴。
其他相關(guān)
山藥原名薯蕷,《本草衍義》云:“薯蕷因唐代宗名預(yù),避諱為薯藥。又因宋英宗諱署,改為山藥。盡失當(dāng)日本名。”然《廣雅疏證》云唐代已有山藥之稱,“不必皆為避諱也。”